爱华网春天就好香椿这口。
椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。还有一种叫臭椿，下图是分辨方法。
给大家介绍几种美味的香椿做法：
香椿炒虾仁
做法:
?香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
?虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
?将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
?锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
?倒入香椿杆，加盐炒软。
?再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿豆
做法：
?香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
?把泡黄豆用开水煮熟备用。
?把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
?把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
?香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
?然后装盘便可食用。
香椿炒饭
做法：
?材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。
?把葱、香椿、胡萝卜切粒。
?起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。
?放入葱花。
?放入香椿粒，翻炒均匀。
?放入米饭。
?小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。
?盛入碗中，即可享用。
香椿炒鸡蛋
做法：
?将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
?将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
?炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿鱼
做法：
?购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
?买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
?去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
?烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
?打一个全蛋打散。
?放入面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
?面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
?取一小撮香椿挂浆。
?锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
（香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃！）
腌渍香椿芽
工艺流程
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料
椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶），去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层（10～12cm）椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具体操作是：
将原缸中撒了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。
装缸
装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。
封缸
用木板作缸盖，外用桑皮纸或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
?先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘
?皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
?碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
?将内酯豆腐挖出放入香椿中间
?将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
?很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
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