爱华网想吃美味的亲快收藏 资料：网络 整理：紫云
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼不但营养丰富，而且药用价值也很高。如何做才能美味？其实从挑选到做，每一步都很关键。有几个关键点。
1.杀。杀的时候不用担心头不伸出来，只要把甲鱼翻出来，它必定头会伸出来，然后手起刀落，鱼头落地。
2.杀之前烧开一小锅热水，把杀好的甲鱼用开水烫一下。然后用手把甲鱼上的皮给除了，就是那种薄薄的白皮。连瓜子那里也要除啊。全身去角质。
3.开膛。用剪刀把肚子剪开。甲鱼的肚子只有一根肠子啊什么需要去除，肝脏什么的保留。但是拉的时候要注意，一定要把胆囊小心弄出来，千万不要弄破。胆囊在肝脏那里。
4.重点来了。拿出来的胆囊弄破，均匀的涂在甲鱼身上，很仔细的涂啊。然后不要再冲洗掉，千万不能冲洗掉。
5.肚子里塞上大蒜和生姜。
6.把涂好胆囊的甲鱼放在锅里，加水。水不要太多，不然汤不够浓。提醒，锅里的甲鱼要盖朝下，肚子朝上，不要放错位置了哦。
7.大火烧开，改小火慢慢炖。一般野生甲鱼至少要炖一个钟头以上，甲鱼个子大的，就炖更久哦。在起锅前10分钟才放盐。
再次友情提醒，胆汁就是去除腥味的关键哦。然后也是野生的甲鱼炖出来的汤越是清的，而不是白色的什么的。
红烧甲鱼时内脏要全部去除，包括黄油，肝脏什么的。胆汁不需要涂抹在上面，因为红烧的味道重，所以可以盖得住那个腥味。
挑选甲鱼的注意事项：
野生的甲鱼基本是没有黄油的，而且从侧面看很薄。这个是判断甲鱼是否野生最直观的一点。
1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好。
2、甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量最不好。
3、买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
4、买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
5、小心注水甲鱼 首先要买鲜活、没有注水的甲鱼。
选甲鱼的技巧：
一看二摸三抓四比五查六试 一看：野外生态放养的甲鱼，尾部皱褶腹夹两边是自然的青黄色，腹部为白色。颜色自然，层次分明。
