爱华网四枚香气的烙印
文+图/ 梁斯鸿
若要在回忆里追寻世间最热烈的香气，那一瞬间，在脑海中呼啸而起的必然是热带之香。它们从远处奔涌而来，深刻而浓郁，就如最初，我遇见它们的时候。
太阳赋予地球的最强悍的能量聚集在热带，大地赋予人类最热烈的爱恨情仇也发生在这里。人们不需要扭捏作态，只是放手拥抱，大声赞美，不求来生的喜悦，只愿身旁翻卷不休的惊涛骇浪，能将丰沛的感情如炽阳般充满此生，便是完满。
琅勃拉邦 鸡蛋花滑过肌肤的甜香
如果非要给SPA水疗界推选一个公认的icon，非鸡蛋花莫属。然而遗憾的是，我们其实很难在SPA馆里看到真正的鸡蛋花，枕前床头常常被缀以一朵同款塑料花，生硬干巴不知所云，一如面无表情的按摩技师。
在琅勃拉邦就不一样啦！沿着干净的街道走过去，一路全是鹿角般的鸡蛋花树枝，旺季来临时，外白里黄的鸡蛋花满树绽放，偶尔会有几棵特别热情的，开出红色的花朵来——其实它们是红花缅栀。姑娘们喜欢把鸡蛋花别在头发上，因为它们又香又美。
琅勃拉邦街头的喇嘛
鸡蛋花
琅勃拉邦的空气里充满了甜美的花香，它们大多就来自鸡蛋花，这种香气会沿着你的脚步，蔓延进你所见的任何一家SPA馆。与欧美国家对于温和薰衣草香的偏爱不同，东南亚的水疗按摩从基底油到芳香精油都馥郁热情，大多都使用椰子油打底。老挝也一脉相承，要么是椰香浓郁的纯椰子油，要么是浸泡了鸡蛋花香气的按摩油，或者是在按摩油中加入中性清凉的柠檬香茅，满满热带风情，总有一款得人心。
典型的老挝式按摩其实颇为温和，就像是瑞典式按摩的长按抚与日式指压的综合体，的确适合抹上香甜的按摩油，来一场完全的放松。我毫无疑问地选择了红花鸡蛋花（也就是红花缅栀）浸泡的、花香甜美的按摩油，打算在接下来的悠长休憩中，体会属于这个城市的味道，也顺便缓解暴躁的热带阳光带来的皮肤敏感。
红花缅栀
红花缅栀的香气并非徒有其表，这确实是一味可以入药的香气，并在植物疗法中以抗病毒闻名。所以国际上不少大牌都有使用红花缅栀作为护肤成分的单品，用以改善敏感皮肤，对于病毒引发的皮肤问题亦能作辅助的护理，用来作为SPA按摩油，可谓身心受益一举两得。
香气之外，鸡蛋花的树皮和叶子也可萃取出有效成分，用以退热、止喘，多用于医药领域。如果折断鸡蛋花的树枝，便能发现其中蕴含着丰沛的的白色乳汁，这些乳汁具有毒性，但也可用来以毒攻毒：它们常被用来和椰子油搭配用以按摩关节，用来缓解风湿发作引起的关节疼痛。当我们从迈出房间，再次让街头花朵的香气滑过肌肤，便再也忘不了它曾以全身相许的深情。
斯里兰卡尼甘布 肉桂沿途洒下的辛与甜
晚点的飞机抵达斯里兰卡的首都科伦坡时，正是夜半。驱车20分钟就到了尼甘布，我要在这里待一晚。
早晨六点，神清气爽地醒来，打算去看看那亚洲级大鱼市的盛景。谁知甫一出门，却以为到了中世纪的黑巫师之地，脚步掠过，大片的乌鸦腾地飞起，在空中不断盘旋、起伏，它们不断地扑棱着翅膀四处忙碌，伴随着沙哑的叫声，看上去就像是刚参加完派对正在归家途中的鸦群男女。穿行于这些暗淡晨光中的黑影中，竟恍如一夜隔世。
汉密尔顿运河很窄，笔直
运河入海口
一大早，渔民在修补欲望
从这个城市的任何一处前往海边，无论如何也绕不过汉密尔顿运河（Hamilton Canal）。这条小城市里的小运河，见证了斯里兰卡在世界香料史上的意义非凡：早期荷兰殖民者在此开挖运河，将本土的肉桂、胡椒、丁香、豆蔻等香料，绕过中东，直送欧洲，拯救了一批口舌寡淡、生活乏味的欧洲贵族。如果没有这些香料，不仅查理曼大帝的餐桌黯然失色，恐怕连卧室也难现春光。对于欧洲人来说，香料促进食色就如宇宙秩序一般理所当然，它们不仅挑动烹饪味觉，更与医学和星相学密切关联，要是没有这香料之岛源源不断的供应，整个欧洲世界简直摇摇欲坠。
那样的盛年光景，如今自是不再，但运河旁的菜市场，仍留有当年丰富香料的影迹。作为锡兰肉桂的原产地，当地人至今都引以为荣。职业的肉桂剥皮人将肉桂树的内皮用刀剥离开来，切成小块，置于太阳下晾晒，使其卷曲成小卷筒，然后扎成小捆放在摊前待售，一如800年前的样子。
香料店里的肉桂
1000多年前就出口到中国宫廷的丁香，如今也还是锡里兰卡重要的出产。丁香香料来自成串生长的丁香花蕾，在树上，这些花蕾颜色由绿而黄，继而变粉，最后变为深褐色。在丁香花蕾完全成熟之前，人们就要把它们采摘下来，香料种植园里的场景似乎千年来就没有改变过：人们仍然用棍子把花蕾打落，下面已布好收集的网，网口一拢便拿到烈日下晾晒，花蕾逐渐变黑变硬，如刺钉一般，当年的“丁子香”之名因此而得。
斯里兰卡城市有很多阿育吠陀SPA馆
也卖各种香料制品
同样用传统方法收集获取的香料，还有肉豆蔻仁和肉豆蔻种皮、绿豆蔻和香荚兰等等，非要说它们和从前有什么不同，那就是价格亲民多了。曾经它们与黄金等价，被小心翼翼地装入雕工精美的木盒收藏，用来做细致的料理。如今，它们只是散漫的躺在市场的角落里，像隔壁待售的槟榔、辣椒和菠萝蜜一样，等着被领到厨房完成使命。
西双版纳 喂饱感官的酸香辣
到西双版纳的第一个晚上，当地朋友说，我带你去吃“傣味”吧。本土的烹饪，广东叫粤菜，潮汕叫潮菜，上海叫上海菜……至于傣族料理，叫傣味。
傣味既酸且辣，感官餐罢还有甜味的糍粑收尾，喂饱所有感官，离奇地合我这个外乡人的胃口。西双版纳位于北回归线以南的热带北缘，盛产芳香植物，以及很多用来制作酸味菜肴的本土植物材料，这些植物造就了西双版纳餐桌上的特殊风味：炸得酥脆的薄荷叶常常和肉食搭配，各式酸辣的蘸料常和淡味的肉或笋搭伙，有时还会加上一壶滇橄榄泡的高度酒。各个寨子的傣味，看上去样式各异，其实风格极为统一。
酸角
西双版纳用来调酸味的食材，最常见的是酸笋和木姜子，还有酸角（或叫酸豆、罗望子）。
在一个老寨子改建成的饮食集中地后厨，我看到厨师彪悍地耍着大刀，将缸里捞出的大块的酸笋剁成细末，混以辣椒和香料粉末，腌渍成蘸酱，用来蘸炸猪皮或清淡的甜笋片。桌上有很多碟这样的蘸酱，不同层次的香酸辣并行，以调动食客的嗅觉与味觉。
一种酸汤的汤底，看的见的还有香茅和柠檬叶
我幼年时曾在广西住过两年，那两年可谓培养了我对酸味的浓厚兴趣和探究欲望。如今想来，那些年尝到的食物，正是时髦的传统手作美食。比如广西的“酸”，单字一个酸，特指那些腌酸食品：酸萝卜、酸莴笋、酸芒果、酸姜、酸桃……和别处不同，这些“酸”菜并不是用来当作炒菜配料的，而是当作日常的零食。酸溜带辣，非常开胃，母亲那时为了让我自觉的多吃饭，对于这种入乡随俗的嗜好也并未阻止。
后来忆起，嗜酸的广西似乎给了我一种独特的分辨力，让我在多年以后来到西双版纳，还能从那些盘碟之中，辨得出酸笋的好赖、辣椒的高中低调。厚重的口味让人身心放松，以便接纳更多的味道和香气，于是连带着傣味餐桌上的窃窃私语我也一并听懂了。
菲律宾锡基霍尔 海洋与药草的芬芳
骑着摩托车，沿着锡基霍尔岛环山而行，一路陆续经过很多开了有些年头的老店，比如本地人开的小餐厅，家传的烤乳猪作坊，到此定居多年的意大利厨师开的意式参观……还有数个隐藏在山野间的“巫医店铺”，店主通常都有一把年纪了，额头的褶子历历可数，黝黑的纹身臂膊上，全是故事。
这就是锡基霍尔的迷人之处。这个海岛向来不被观光者列入旅行计划，偶有到访的游客，也是来去匆匆。多亏如此，这个曾以巫医闻名的小岛，才得以在现代社会中仍然保留着许多传统的习俗，它们可爱而神秘，布满浓浓的人情味和说不清道不明的历史尘埃。
我们司机，爷爷来自广东
他爱斗鸡，手上这只鸡得过斗鸡冠军
所谓巫医，其实并没有什么骇人的噱头和仪轨，这些小小的巫医店铺事实上都属于民间的药草铺子。所售的东西五花八门令人目不暇接，但大抵都是本土植物的衍生品。其中最多见的是以椰子油浸泡的药草油，将不同的药草浸泡在大桶的椰子油中，浸渍一段时间后再过滤掉药渣，就得到了一罐罐天然药草浸泡油。由于药草品种的不同，浸泡油的功效也有区别，很多是用来治疗日晒引起的皮肤炎的，也有用来治疗湿疹、皮廯的，还有一些用来做按摩油，舒缓肌肉酸痛和疲劳不适。——我买了后者，带有清新的、温暖木质调气息的青草味，回程时带到杜马盖地的按摩店去做了按摩，用完周身舒爽又轻快。
巫医店里正在浸泡的药草油
配好的药草油以及混合药草
锡基霍尔有一种在本土很有名气的“爱情灵药”，成分是本地沙滩上的贝壳小螺、一些山野的药草、一撮动物毛发和砂土。以本地消费水平而言，这个配方着实昂贵，而且只是个半成品，需要自己另行使用香水基底来完成调配。在杜马盖地博物馆，这个灵药配方被特别拿出来介绍，颇有历史渊源。在不同的生活环境和文化背景中，人们总会倾向于使用不同的方式来记录自认为重要的事情，有人用书籍壁画，有人用怪异的典礼仪式，而富有巫师色彩的爱情灵药，却是属于锡基霍尔人独一无二的记录方式。海螺贝壳与本土药草雷打不动的搭配，或许就是用来封印海洋的激情和土地的深沉，如海与岸般的爱。
有一次绕行山路，遇上暴雨，我便在路旁的本地餐厅停了一下，顺便点了简单的烤鸡简餐，和烤鸡搭配的是一碗加了番茄和一种小小的椭圆绿叶子的汤。在声势惊人的雷雨中，老板娘冒雨走了出去，在门口那棵一人多高的树旁，三下五除二地抓采了几把树叶，然后匆匆回来，丢进一口小锅里。几分钟后，这口小锅里的汤就来到了我餐桌上，没有奇怪的气味，是清淡可口的农家菜。
辣木
雨晴后，我跑到门口去看那做汤的树叶，赫然发现竟是一棵辣木。老板娘告诉我，这种用来烹调的植物，当地话叫morlungai，在本岛用得很家常也很广泛，煎炒炖汤无所不能。辣木籽和其他辣木制品在很多国家都被当做保健品，叶子部分则因为含有高量的维生素C（是柑橘的4倍）、钙质和蛋白，也被当做药草使用。
又是药草！在锡基霍尔喝到的这一口亲切农家汤，无意中却是别人羡慕的养生剂，得知真相后真是满心惊喜。
