爱华网相关解答一：怎么揉出筋膜
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相关解答二：为什么揉面不出膜
1 发酵粉是否有活性？发酵粉的比例是否正确？
2 如果是做面包的面粉，一般选用高筋面粉。
3 刚开始学习，面要尽量少，揉面要尽量快
4 油脂类后加入
具体方法可以去百度这方面的视频
相关解答三：揉面出膜是什么？
膜还是馍？
馍是发酵制品，通过面粉的揉制是面团内部形成很结实的网络结构，俗称面筋，然后通过微生物发酵，产生风味物质，在发酵成熟状态掌握好蒸制成品，成品即可称之为馍。
名称 强中筋小麦粉 中筋小麦粉
等级 项目 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 四级
灰分（干基），% ≤ 0.55 0.70 0.85 1.10 0.55 0.70 0.85 1.10
面筋量（14%水分），% ≥ 28.0 ≥ 24.0
面筋指数 ≥ 60 —
稳定时间，min ≥ 4.5 ≥ 2.5
降落数值, S ≥200 ≥ 200
加工精度 按实物标样 按实物标样
粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50
气味、口味 正常 正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标
名称 强筋小麦粉 弱筋小麦粉
等级 项目 一级 二级 三级 一级 二级 三级
灰分（干基），% ≤ 0.60 0.70 0.85 0.55 0.65 0.75
面筋量（14%水分），% ≥ 32.0 ＜ 24.0
面筋指数 ≥ 70 —
蛋白质（干基），% ≥12.2 ≤ 10.0
稳定时间，min ≥ 7.0 —
吹泡 P值 — ≤ 40
吹泡 L值 — ≥ 90
降落数值, S ≥ 250 ≥ 150
加工精度 按实物标样 按实物标样
粗 细 度 CB30全通过，CB36留存≤10% CB30全通过，CB36留存≤10%
含砂量，% ≤ 0.02 ≤ 0.02
磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 ≤ 0.003
水分，% ≤ 14.5 ≤ 14.5
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） ≤ 50 ≤ 50
气味、口味 正常 正常
注： 表中划有“—”的项目不检验。
看很多方面的，严格划分没有的，一般人以面筋灰分含量为判断：70以上面筋灰分含量为高筋面粉，60-70中筋面粉，低于60统为低筋面粉...余下全文>>
相关解答四：揉面怎么能拉出膜揉
【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。
粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。
慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。
【第十一步】加入软化的黄油。
加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。
揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。
再次开始搓的动作。
两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面，从台面上掂起来，会很轻松完整的离开台面。
然后，把面团收圆，可以看到面团特别的圆润、光滑。
【第十一步】最后检查一下出膜情况，可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性。
捅破薄膜，破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
【结束】看一下面团有多光滑，多听话。揉面结束后，台面上也不会很脏乱、很狼狈。
放入盆中，盖上保鲜膜发酵。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大，端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下，会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音，手感也很有弹性。手指粘一点面粉，轻轻按一下面团，指印处不会立刻回复，也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷，就说明发酵的刚刚好。（面团最上面的一圈发白，是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气，面团顶到了保鲜膜，打湿的。）
到此，手工揉面完整结束。总结一下里面很重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里，最好留10--20克，在揉面的过程中，可以观察面团的干湿情况，随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干，不好搓了，就用手沾水拍在面团上，不要直接倒水，可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话，也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候，要慢慢向四周拉开，......余下全文>>
相关解答五：揉面怎样揉出薄膜
网上搜到的：1、把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。2、用刮刀拌均匀。3、倒入牛奶或者水。4、翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。5、二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。6、借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）7、开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。8、搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）9、然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。10、搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。11、检查出膜情况：用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开，可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司，所以放黄油比较晚，如果做甜面包，可以在这之前的几分钟加入黄油，把黄油揉进面团里，就完成揉面了。12、加入软化的黄油。加入黄油以后的面团，开始揉的时候会很滑，面团会再次变得湿粘，看下图，就跟一堆破棉絮似的。揉一两分钟之后，黄油已经充分被揉入面团里，就会变得很光滑。再次开始搓的动作。两三分就可以了，看一下，手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位，所以更容易粘上面团，用刮板挂下来即可。
相关解答六：揉面揉不出薄膜
其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面
相关解答七：如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例，您可以先用2档先搅拌面粉，可以防止面粉喷溅，等液体混合面粉，有颗粒后，再用4-5档搅拌。一般7分钟左右，手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟，如果过度搅拌，面团的中心温度过热，反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵，就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整，面团揉出手套膜，同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团，它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜，因为面粉用的是中筋粉，湿度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
相关解答八：做面包揉面出了筋膜，但是面里有空气是怎么回事，就做过两次，不太明白，上次是晚上做的也没细看
发酵是一个化学反应，会生成二氧化碳
相关解答九：把面团柔直筋膜状，用面包机好还是揉面机效果好？
如果您是家庭用，建议买面包机aca mb600，或者东菱、泊翠的都可以。200-300块
南方和红菱的是开小作坊用的2000左右，有15L-25L不等，一般揉20斤面
相关解答十：做面包揉面怎么能出膜
你选面粉筋度高一些，用高筋粉或面包专用粉。不知你加黄油没，面团成团后，不断和入黄油或色拉油，直到揉匀。和面要朝一个方向揉就出膜，成型时朝一个方向揉成圆，醒发半小时，就可以烤出不错的面包来。
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