爱华网打着纯牛奶的旗号，但是原料却并非完全是生鲜乳，有的是用奶粉还原，却不在产品上进行明显标注，今后这种现象或将得到遏制。从昨天开始，农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(以下简称《标准》)正式实施，此标准代替之前的农业行业标准NY/T939-2005。
据悉，该《标准》由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)修订，增加了超高效液相色谱测定糠氨酸的方法，修改了原有乳果糖的测定方法，有效地缩短了检测时间，提高了检测效率。经多家检测机构验证，该《标准》能够确保检出结果的准确性。
专家组介绍，《标准》选取的标示物——糠氨酸和乳果糖，均为生乳中含量极低的物质。糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少还得再经过一次商业性热杀菌，总体上复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。
《标准》主要原理是根据生鲜乳、巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳和奶粉在生产过程中糠氨酸和乳果糖变化的规律显著不同，通过测定糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，来判定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中是否添加了复原乳，因此修订后的标准可以准确鉴定复原乳。
不过乳业专家王丁棉表示，尽管农业部出台了上述标准，但是企业生产、市场流通的监督监管并不在农业部，因此市场上普遍存在的还原乳能否真正有效现身或者得到遏制，目前还不好说。
应限制复原乳 还乳业生产消费鲜核心
据了解，2015年，新西兰恒天然全球乳品拍卖价连续下跌，至秋季价格拍卖指数下跌5.9%，后来虽然有上涨，但涨幅甚微。业内人士计算，新西兰向中国出口的奶粉到岸价仅为每吨1.5万元左右，而我国生产一吨奶粉的成本却高达3.4万元至4万元。
在这种形势下，我国乳品企业形成不同的业态：有的企业坚持使用国产生鲜乳作原料，有的企业则削减生鲜乳原料，部分使用进口奶粉作原料，还有一类企业则完全使用进口奶粉作原料。后两类企业对上游奶牛养殖业造成了不利影响。
据业内人士介绍，部分企业受低价进口奶粉诱惑，开始用进口奶粉生产复原乳。复原乳又称还原乳，通俗地说，就是用奶粉和水等勾兑还原而成的牛奶。现在市场终端销售的部分乳饮料就是用的复原乳。
齐齐哈尔市畜牧局局长、奶办主任齐晓彤介绍，当地的乳品企业有的就使用进口奶粉作原料。2014年全市加工生鲜乳超过160万吨，2015年初至7月底才加工不到20万吨，这样养殖环节被逼无奈就把牛处理掉了。
黑龙江省奶业管理办公室副主任李亚立介绍，部分乳品加工企业使用复原乳作原料，减少生鲜乳收购量或完全不收购，对奶牛养殖业造成了巨大冲击。这在全国也是普遍现象。
进口奶粉被国内乳企大量应用，引起有关人士对乳产品安全的担忧，特别是婴幼儿配方奶粉的保质期问题。
据多位业内人士介绍，进口奶粉在国外生产出来后，最快20天可准备发货，在货运船舶、奶粉订单全部就绪，各环节沟通非常好的情况下，30天可以到达中国。然后进行报关，经过7天检验周期，15天时间获取进口卫生证明。如果是贸易商进口的奶粉，在出关后得储存，然后再发往使用方，还需15天，也就是说，从国外奶粉生产出来到运抵我国乳业加工企业，最快时间在3个半月左右。
有时候国外奶粉需要攒够一船才能发货，如果是8000吨，就需企业生产4个月甚至更长。全脂粉要求在1年规定保质期内使用，部分国内加工企业使用进口全脂粉时已临近保质期，如果添加到婴幼儿奶粉当中，重新标注的生产日期却是当日，保质期也是“18个月”。这样，消费者在从商店购得婴幼儿奶粉时，可能有的奶粉就已过保质期了。
部分专业人士及专家认为，用进口奶粉加工乳制品，除了保质期隐患外，还可能存在营养成分流失问题。
哈尔滨工业大学食品科学与工程学院院长张兰威介绍，目前对生鲜乳有两种灭菌方式：一种是巴氏灭菌法，即消毒温度为72-75摄氏度，时间为15-20秒;另一种方式是超高温灭菌法，即消毒温度为135-145摄氏度，时间为0.5-4秒。
从液态奶市场投放量上看，由于超高温灭菌法生产的产品存储时间较长，因此产品比例较大。进口奶粉在生产时，经历过一次超高温灭菌，进到我国加工企业复原后，要再经历一次超高温灭菌，这样两次超高温灭菌，牛奶中的一些鲜活营养成分可能就被杀死了。
东北农业大学食品学院教授、中美奶业合作联合研究中心项目首席专家霍贵成说，对牛奶中的蛋白反复加热，虽然从化学意义上还是蛋白，但从生物意义上就不是真正的蛋白了。对人的胃来说，能消化的是生物上具有合理性的蛋白。比如赖氨酸，对其反复加热，就可能和糖发生反应，成为无效赖氨酸。所以对牛奶反复高温杀菌，肯定会影响牛奶品质。
延伸阅读：质检总局 这50批次进口乳制品不合格50批次不合格进口乳制品均已销毁进口乳制品成不合格食品“重灾区”质检总局称50批次进口乳制品不合格 加强复原乳管理 鼓励使用鲜奶生产乳制品广西抽检发现8批次乳制品等食品不合格
