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“我们山西的油糕（又叫山西黄糕），是用枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺 道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。我做油糕 是和父母学来的，做的很一般，不过口感还行。山西油糕的特点：外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，软黏滑润，甜香可口” 主料 黄米面 (适量) 辅料 厨具 电磁炉、炒锅 分类 山西小吃 小吃 甜味 炸 一小时 简单难度 做油糕的食材 黄米面加入适量的清水 拌成不干不湿的面疙瘩，用手能捏成块，放开及松散的形态 在笼屉里铺上湿笼布，把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉 上电磁灶上蒸熟，大约30分钟 蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起 加入适量的干粉和成不沾手的面团 案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条，下剂子 用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅 收口做成圆饼装，就像做汤圆的方法一样 依次做好所有的油糕 锅中倒油烧制7分热 下入油糕，即浮起，两面炸成金黄色油温不要太高 炸成金黄色捞出 撒上 白糖
小窍门：
1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
