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秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺易被燥所伤，进补时候还应当注意滋补，即养阴﹑生津﹑润肺，采取平补﹑润补相结合的方法，以达养阴润肺的目的。秋季的养生原则应以养阴清热﹑润燥止渴﹑清心安神为主。
莲藕的营养价值很高，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。绿豆有很好的清热解毒﹑消暑除烦﹑止渴健胃的功效。加上有很好补虚作用的糯米，可以缓解“苦夏”带来的身体虚弱。绿豆镶莲藕，秋季养阴清热的滋补养生菜。
绿豆镶莲藕
原料：绿豆60克﹑糯米60克﹑莲藕2节
调料：冰糖适量
【功效剖析】
熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
绿豆味甘，性凉，入心、胃经；具有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
做法：
1. 绿豆﹑糯米淘洗干净，加清水浸泡1小时。
2. 莲藕去皮，洗净。去皮方法见这里《《《《《
3. 将莲藕的一端切下一部分，约2cm左右。
4. 把绿豆﹑糯米放入莲藕孔中，用筷子压实。
5. 莲藕孔都装满，压实即可。
6. 切下的那部分也塞满绿豆和糯米。
7. 把切下的部分盖回，用牙签固定好。
8. 莲藕放高压锅中，加水淹没莲藕，放入冰糖。
9. 煮一小时后，捞出。
10. 待不烫手后，切成薄片，摆盘即可。
【温馨提示】
1. 绿豆﹑糯米先用水浸泡一小时，煮的时候可以很容易煮烂。
2. 绿豆﹑糯米放莲藕孔的时候，要用筷子压实。
3. 一定要用牙签把藕固定好，否则里面的绿豆和糯米会出来一部分的。
4. 用高压锅至少一小时才可以把里面的绿豆煮烂，用一般的锅时间要更长。
5. 喜欢咸味的，可以用盐代替冰糖的哦。
