爱华网无论是美食，还是美食背后的故事都是一出难得的好戏。就如同人与人的相逢，有时候错过，就是一辈子。美食也是如此，那些快失传在世间的美食，是可能永远追不回来的遗憾。跟着享逛的步伐去领略那些即将失去的美食，你的注意也许就会让这些佳肴不会变成回忆。
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江南百花鸡
江南百花鸡是广东省汉族传统名菜。它濒临失传是因为制作繁琐，成本过高。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。
制作这道菜的关键在于刀功，将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽；时间过久则肉质粗糙。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
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糖葱薄饼
糖葱薄饼是一种广东潮汕地区广为流传的小吃，现在只有小规模的手工生产。人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。
糖葱薄饼其实是没有“葱”的，之所以叫糖葱，是因为在制作过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了许多小孔，每一块都有16个大孔，每个大孔周围围着16个小孔，孔状成圆形，又因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，所以才叫“糖葱”。
把三张薄饼叠摆成品字形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄饼了。
很多人通过央视《舌尖上的中国》认识了糖葱薄饼这一潮汕特有的风味小吃。
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蒸蒸糕
蒸蒸糕，一种四川成都汉族特色糕类小吃，天津的熟梨糕跟它极为相似。以糯米为原料，以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。蒸蒸糕在当时仅花上三两分钱，味道糯香甜酥，深受老人、特别是小孩的喜爱。
蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，必须用麻柳树或泡桐树的木料挖制而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。
▼宋楼火烧
宋楼火烧为夏津汉族传统名吃，系用上等面粉，加适量黄豆面为原料制成。每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。
宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作，无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”，这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中，面临失传的危险。
▼铁锅蛋
铁锅蛋是河南省很有特色的一道汉族名菜。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。
用铁锅的妙处在于铁吸收热和保温的能力超级强，这样会产生足够的高温让鸡蛋中的空气保留，达到蓬松的口感。除了铁锅的高温以外，烧红的铁制锅盖在烹制的过程中产生热对流效应，让锅中的鸡蛋被“扯起”，令其体积变得如海绵蛋糕般松厚，连端上桌的时候还有吱吱响的沸腾声。
这种铁锅蛋由于存在一定的烹饪难度和无法卖出更高价钱，所以它在当今中餐里与九转大肠一样属于逐渐消失的菜品。
▼纸包炸鸡
“纸包炸鸡”顾名思义，就是将整鸡用纸包住入油炸，然而问题出在了纸上。它的点睛之笔就在于纸“那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。”会做此菜的老厨师这么说道但很早以前，这种用春笋做的纸便已经没有了，这道菜也就逐渐消失了。
▼青鱼秃肺
青鱼秃肺是一道上海市的汉族传统名菜。“秃肺”，指的是青鱼的肝脏，加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前，菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼。现在，达到标准的原料已经变成稀有之物。
此菜色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有名目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。
▼杜称奇火烧
杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
制作时先用大葱、大茴和食油一起烧开，去掉食油中异味，再合酥，味道纯正、清香。豆馅选用优质红小豆，红糖先过筛去掉杂质，将糖熬至能拨丝时方才下馅反复翻炒，直到水分基本蒸发掉，做出的豆馅看上去油亮，吃起来沙甜可口。面粉上屉蒸熟过箩，与香油合成酥面，揉匀，擀成扇形，包上豆馅，放木模内成型。正面刷香油，烙烧。
江孔殷(太史公)坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜，只剩这么几款：太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。
▼虾子焖油皮
虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应，这道菜中加入了柚皮不仅没有苦涩味，更有虾籽的咸香味，整道菜都透露着浓浓的粤菜情。
这道菜通常于中秋节可以见到，因为这时沙田柚当时。然而，柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。
▼太史田鸡
正版的“太史田鸡”，有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等。冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，很考刀功。
蘑菇水发洗净，与冬瓜分别用沸水烫过，为了去除冬瓜的青味，烫的时候放一小块陈皮，烫完过一下冷河。笋尖要用冷水泡浸30分钟，用清水灼过。田鸡只取大腿部分，用姜汁捞过，入油镬稍爆。然后各料汇入炖盅，上笼炖40分钟便成了。
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麻涌是典型的鱼米之乡，过往以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，养育着以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀，俗称‘三禾’，相信很多年轻人都不知道。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。穗莞一带，以麻涌镇的“三禾宴”最为著名。
禾花雀因为是候鸟，所以一年只有很短的时间能吃到。每每听麻涌老一辈说：禾花雀从北方迁移到南方寻找食物，在寻找食物过程中，飞到番禺和麻涌漳澎时的禾花雀是肥的，最好味的。
禾花雀总是整只整只地端上来的，光溜溜地无比肥美的样子，禾花雀在麻涌有几种吃法，美味的豉油皇焗，荷叶蒸，和饭面蒸，椒盐…酱爆。
禾花鲤
禾花鲤：霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。
把禾花鲤去鳞和内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。
禾虫：麻涌的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用清水洗净，放入钵头（陶制品）内，加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋，用筷子捣匀成膏，蒸熟即可。
用文火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾虫也有炒、烩、煲的做法，风味各异。
