核桃的脂肪含量高达58.8克/100克，松子紧随其后，也高达58.5克/100克。核桃和松子中的饱和脂肪酸含量很低，多不饱和脂肪酸较高，其中主要是亚油酸，有助于控制总胆固醇水平。脂肪含量超过一半的坚果还有榛子、葵花子、松子、杏仁等。
膳食纤维和维生素B2的冠军 ——扁桃仁
坚果中扁桃仁（大杏仁）是膳食纤维的最佳来源，含量高达18.5克/100克。扁桃仁还是维生素B2的最佳来源，其含量为1.82毫克/100克，远高于其他坚果。
钙和镁的冠军——榛子
炒榛子含钙量高达815毫克/100克。此外，炒榛子中镁含量高达502毫克/100克。充足的镁能够减少糖尿病并发症的发生几率。
蛋白质冠军——南瓜子
南瓜子的蛋白质含量高达36克/100克，远高于其他坚果。蛋白质含量较高的坚果还有西瓜子、榛子、杏仁、葵花子等。
坚果的营养价值坚果分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。榛子：榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养物质的含量也最高，有着“坚
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