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农村里很多人都有腌菜的习惯，每家每户都会有一些菜坛子，里面会腌些小菜，平时拿来做菜或下酒。腌制过的小菜会有调料的味道，天然发酵后，吃着爽脆又开胃。这些农家人自已腌制的小菜，平常市场上很难买得到，而且这些腌制用的原材料，很多都有意想不到的作用。
农家人腌菜是有讲究的，有的人家里会准备很多的菜坛子，腌制大量的小菜。农家里的一些老人家闲不住，喜欢亲手腌制，其她人腌制的菜，她觉得没有那个味道。
腌的洋姜又名菊芋、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。适应能力比较强大，搁哪里都能长，而且它的繁殖能力也很强大，如果菊芋一旦长成一片，不管是人还是动物，都是没办法破坏它的繁衍。所以农村里的人喜欢腌洋姜，因为洋姜实在是太多了，平时根本吃不过来，就只能把它腌制成小菜。
洋姜的外形非常类似于生姜，也和生姜一样具有丰富的功效与作用。洋姜最近被发现对治疗糖尿病有很好的疗效，它可以降低血糖值、淡化血糖的浓度，使消化与排便功增强、新陈代谢功能增强， 改善血管障碍。另外，洋姜还有镇痛、明目的功效。
洋姜的块茎能制成菊糖，菊糖在医药上还是治疗糖尿病的良药。洋姜还可以煮食或熬粥、晒制菊芋干或作制取淀粉和酒精原料。据说，村里人都有吃洋姜的习惯，所以患糖尿病的人很少。
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