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肘子两吃 更新于：2016-1-2 16:01:06分享肘子两吃的做法，让更多人知道肘子两吃的简介及特色大冬天的吃什么最解馋？我觉得，非肘子莫属！猪肘子也就是我们俗称的大蹄膀，皮厚、筋多、瘦肉多，胶质厚重，炖煮、焖烧、烤卤都好吃，虎虎滴连肉带皮带骨端上桌，光看着就让人平生豪气，侠情激荡胸臆：大块吃肉大口喝酒，江湖里的快意人生我也可以！ 现代人讲究会颇多吃个肉要顾虑的东西也多多，猪肘子怎样吃解馋又不长肉？试试肘子二吃：酱汁肘子肉+什锦沙锅。一个猪肘子搞定一家仨的晚餐，解寒御寒两不误，特别是酱汁肘子肉，细腻爽滑肉皮略带筋道，浇上酸甜味的酱汁，好吃到让人停不了手。。。分类标签：家常菜谱私家菜 菜品口味 香味 主要工艺 煮 所需时间 30-45分钟 制作难度 普通 食材明细 猪肘子1个 生姜大葱段 蒜瓣 香辛料 花椒粒 蒜泥 葱末 红椒末 姜末 精盐 酱油 糖 醋 红油 香麻油 料酒 肘子两吃的做法详细步骤1、将猪蹄膀（肘子）洗净放入大锅中，加入足量清水，生姜1块拍松丢入锅中，撒上1小撮花椒粒，大火煮开锅后，淋上1勺料酒，2、继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用；3、将肘子放入高压锅中，加入没过肘子的清水，放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣，放入香辛料：八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒，加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右（喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间），4、将肘子取出，剔除骨头后将肘子肉切厚片，装盘；5、【酱汁肘子肉】准备酱汁：将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中，烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味，调入酱油、盐、糖、醋、红油，1勺高汤（用煮肘子的汤汁即可）拌匀，滴几滴香麻油搅匀，6、浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌以供蘸食；7、【什锦沙锅】以上步骤4，肘子肉剔出后，将剩下的骨头放入沙锅中，将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮，添加新食材，如大白菜、冻豆腐等，或家里厨房现有的瓜果菜蔬。8、我这次添加的是冬瓜，还撒了一把湖北特产——鱼面进去，起锅前添加适量精盐即可。熬煮过肘子的浓汤特别鲜美，加入清甜的菜蔬、豆制品，粉条等进去，吃起来清甜又不腻口。
