朝鲜族有着自己独特的饮食文化，如辣白菜，是朝鲜族人生活中必不可少的一部分，酸酸甜甜、清爽可口的辣白菜，既可以生吃又可以熟吃，是佐餐佳品。近日，记者来到朝鲜族姜女士家中，跟她学做正宗辣白菜。
原料：白菜（2棵）、圆葱、萝卜、干虾米、蒜、姜、辣椒面、白糖、味精、盐。
做法：1、首先将白菜切成两半，将盐均匀撒在菜叶中，两棵白菜约用0.2公斤盐，然后将白菜腌制12个小时。腌好后，用清水将白菜清洗干净，将水沥干备用；2、将干虾米放在水中煮，水开后将水浇在辣椒面上烫一下。然后把姜、蒜捣碎，圆葱与萝卜切成细丝，一并倒入辣椒面中，随后加入半勺味精、两勺白糖、半勺盐进行搅拌，调成辣椒酱；3、将调好的辣椒酱涂抹在白菜叶上，从菜心开始，由内到外均匀地涂抹，涂抹完毕后放置半个小时就可以食用了，如果您想尝到更美味的辣白菜，可以将辣白菜密封放入冰箱保存三至五天再食用。
注意事项：1、白菜在腌制之前，不需要清洗，您在挑选白菜时尽量选择干净的。白菜腌制后会变软，如此一来方便清洗，而且较容易保持菜叶的完整；2、因腌制的白菜清洗后导致盐分流失，所以制作辣酱时需要酌情放盐；
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