一品排骨的做法 馋人的《一品排骨》

馋人的《一品排骨》  2014-03-28 21:43 (转自：搜狐·舍得的美食诱惑) 





具体做法：

**  小仔排8两洗净剁成3厘米的段；鲍鱼仔四个，鲍鱼仔用刷子刷洗干净，用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉，剔除鲍鱼沙包、内脏，冲洗干净，鲍鱼壳不要丢弃，冲洗干净装好鲍鱼肉备用；生姜1两切片，干辣椒壳、八角、桂皮、香叶各适量，大蒜子一两。

**   排骨放较多的盐腌20分钟后倒入1瓶啤酒，啤酒淹过排骨，泡10分钟后用漏勺滤掉啤酒。

**   鲍鱼肉切十字花刀，放入碗内加入适量的盐，用手抓均备用；锅热去底油，下入大蒜子和姜片改小火炒香。

**  在锅内倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒壳炒香后加入排骨，小火慢煸将排骨煸香。煸香后加入适量的老抽。

**   再加入适量的糖色翻炒均匀，让糖色和老抽黏到排骨上去，在加入适量的水淹过排骨。倒入鲍鱼仔。

**   盖上锅盖，大火烧开转小火煮20分钟改大火收干汤汁，调入鸡精，起锅装盘即成。






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