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蒜泥白肉[地方菜]
川菜里五花肉的做法最典型的是盐煎肉、回锅肉和蒜泥白肉。这三样当中又数蒜
泥白肉最考验刀工。切出来的肉越薄越好、越薄越不腻。加上蒜泥姜泥调出的酱
汁，满口留香。连不喜欢吃肥肉的人都会忍不住尝两口。
主料：五花肉
辅料：香菜、姜、蒜、葱
调料：大料、味精、酱油、辣椒油、香油、白酒
制作过程：先把一块五花肉冷水放在锅中，加大料、白酒、葱段儿开火煮。这个
过程一定要用小火而不要用大火，否则肉就煮老了。煮到用筷子轻轻一扎，就能
透过肉的时候，就代表已经六分熟了。
把肉捞出来充分晾凉，然后快刀拉大薄片，越薄越好，切好的肉放到热水中回热一
下，注意不能是滚水，这样肉就完全熟了。加香菜段儿和用味精、酱油、辣椒油、
香油、蒜末姜末调成的汁拌匀，就可以装盘上桌了。
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川菜正宗回锅肉的做法 精——简介?回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉
作者：石自彬世界三大菜系之首是以中国烹饪为代表的东方菜系，而中国烹饪的四大菜系又是以川菜系为其首。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最高褒奖；“一菜一格，百菜百味”是川菜的最大特色。川菜主要以味型取胜，回锅肉则是靠味型征服众多食
从上周就开始慢慢编辑的一篇博文，一道非常适合夏季的经典川式大肉菜——蒜泥白肉。因为带着些记忆的味道，查找资料时格外的认真，幸运的是也收获了不少有用的相关知识，虽然今天这篇的知识量可能有点大，难免枯燥，但本着知无不言的分享精神，
更多精彩尽在我的微博 我在11月24号去上海参加了“第一届日本食品饮料展in上海·2011年上海国际物产展”展览会，展会上有很多来自日本的食品企业参展，各种食品饮料真的是琳琅满目，让人眼花缭乱。而我从南京特意去到上海的目的，就是拜访
配料: 、蒜苗 如何做川菜回锅肉： 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多
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