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本期编辑：陈鸿
栏目名称：掌北食堂
对于吃货而言，“米其林餐厅”绝对是拔草的至高宝典。所谓“米其林餐厅”，是指在《米其林红色指南》上得到“星级标注”的餐厅。在中国地区，目前只针对香港和澳门出版了《米其林红色指南——香港澳门》。
OPERA BOMBANA
人均：566元
地址：朝阳区东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元侨福芳草地购物中心
推荐： 牛舌risotto、香煎鹅肝、牛小排及牛里脊、龙虾面、提拉米苏、
（米其林三星名厨Umberto Bombana）
拥有米其林3星大厨的餐厅，由被冠以“白松露之王”称号的名厨 Bombana 坐阵。从餐前面包开始就给人惊喜，香而脆，佐以香槟甚为美妙。主菜，小牛排的熟嫩让人倍感愉悦，能吃出普通牛排没有的层次感。
慢炖牛舌配时令蔬菜意大利饭，牛舌厚切最能表现质感的柔嫩，酱料的腌制也使得味道格外饱满。与牛舌搭配的意式烩饭浓稠鲜香，米粒饱满而有嚼劲，与软嫩的豌豆和西葫芦定相得益彰。手工制作的意面拥有麦香十足的美好味道，口感韧中带嫩，恰到好处。
人均：717元
准米其林等级，餐厅在五星级酒店内，环境自不用说，烛光摇曳，人少安静。这里以菌类为特色，鹅肝酱羊肝菌令人惊艳，冷冻的鹅肝磨成粉，洒在热乎乎的羊肝菌上，非常特色又美味。
意大利海鲜汤，量很大，一份足够两人吃，里面料非常足，入口即化的三文鱼、鱿鱼、扇贝等等。最招牌的意大利龙虾面，吃得那叫一个满足。牛肝菌烩饭，奶油混合着菌类的清香溢满口腔，而又完全不腻。现刨白松露，只有每年的11月有。
人均：1188元
1994年，纽约开设了全球第一间NOBU餐厅，以革新的新派日式料理而享负盛名，其中比佛利山庄、纽约、洛杉矶、拉斯维加斯及伦敦分店享有米其林星级评价。创始人松久信幸先生在南美起家，所以很多人觉得Nobu更像是“日本风味的秘鲁餐馆”。
北京分店的口碑还不错，招牌西京烧银鳕鱼，鱼肉肥嫩，蜜汁酱很甜，刀功不错，均匀的薄片，轻轻一拨就是完整的一片，吃完有满足感。平时中午有商务套餐，均价三百多加服务费，做的都很精致。
人均：127元
分店众多
推荐：蟹粉小笼包、蟹粉年糕、黑松露小笼、芝麻大包、糖醋小排
在香港的鼎泰丰店曾经摘得过米其林一星的殊荣，北京各家分店的味道也绝对名不虚传。招牌小笼包在吃货界是名声远扬。
用美食家的话说，鼎泰丰的“蟹粉小笼包是小笼包中的极品，外皮均匀、内陷实在，轻轻咀嚼品尝，汤汁四溢，鲜美的滋味令人口齿留香，搭配着姜丝蘸醋，衬出了蟹粉独特的味道”，绝对满足味蕾。
小笼包虽小，上面的褶子却很精致，皮超薄，夹起来是透透明，颤危危，轻轻一咬，鲜美丰富的汤汁全流出来，享受啊。芝麻大包，豆沙细腻入味，外皮松软。玉脂冰清，杏仁味很足；蛋炒饭，基本上做到了蛋粒粒都包着饭。
人均：507元
地址：(德胜门总店) 西城区德胜门内大街羊房胡同11号
推荐：翡翠豆腐、糖醋排骨、麻豆腐、芥末墩、凤尾大虾
厉家菜先后在墨尔本、日本等地开设了分店，其中日本店赢得过米其林二星。北京店在后海的羊房胡同里，除了门牌号外无任何标志，进了小院，“厉家菜”的招牌挂在墙上。厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。
菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”，它要求选料精，做工细。想吃的话，要提前几天订位，人均价位在298~2608元之间。
人均：374元
原店在香港是米其林一星。北京店价格不菲，但水准还是有保证的，尤其是早茶。鲍汁凤爪鲜味十足，玻璃乳鸽皮脆而不腻，完美。传统浓郁不油腻的煲仔饭，和各种海鲜都是必点。
龙虾汤泡饭汤味比较厚，肉脆弹，米粒微焦，量还挺足的。餐后杨枝甘露解腻。想吃他家的几款招牌，最好提前预定。
人均：172元
地址： 海淀区 科学院南路2号 融科资讯中心C座北楼1-2层(近中科院物理所)
推荐：糖醋小排、龙井虾仁、灌汤包、越式牛肉粒、清蒸鲥鱼、樟茶鸭
2010年，苏浙汇澳门餐厅被评为“米其林一颗星”；2012年苏浙汇香港餐厅再次评为“米其林一颗星”。
比较正宗的江浙馆子，灌汤包还不错，汤汁很鲜美；虾饺很大，虾仁给的也够个儿；越式牛肉粒非常惊艳，牛肉的嫩度刚刚好，汁也都锁住了，咸甜口味。环境很好，菜品精致，但是菜量有点小。
人均：400元
地址：朝阳区霄云路18号（京润水上花园北门东侧50米）
推荐：生蚝、蜗牛、金枪鱼慕斯、松露、鹅肝、牛排
法国来的名牌连锁店，有米其林星级厨师特制的菜品。在北京的这家FLO近两年来尤其火，据说米其林的厨师每3个月会来1次，主要是研究和设计新的菜品。无论从整体服务，细节，美食本身，用餐环境都能让客人感到这间餐厅的用心。
环境超棒，典型的教堂式穹顶，姿态优雅的铜质雕像，年代久远的壁画……无一不在向你展示二十世纪初的巴黎时尚。桌子距离算近，但还是听不到隔壁桌说什么，服务员总是神秘失踪又在需要时突然出现。
从鞑靼牛排到橙汁可丽饼，长长的菜单上有很多经典法国菜供你选择。餐前烤面包外焦里嫩，配金枪鱼酱很好吃；鹅肝入口即化；焗蜗牛口感嫩滑；牛排和鸭肉，恰到好处的火候。P.S.供应套餐，对于想吃法餐又不想花太多钱的人来说，是一个很好的选择。
米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅。
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
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