爱华网在新近出炉的《米其林指南 香港 澳门 2013》中，香港共61家餐厅上榜，其中4家餐厅蝉联最高的三星级，二星级餐厅数目比去年多了3家，一星级有44家，包括8家新上榜餐厅。而海景嘉福酒店里的一星米其林餐厅海景轩安全度过，连续三年维持一星级别。 主厨梁辉雄师傅得知消息后舒了一口气，他如此评价这每年一次的评选：“这是一场不能拒绝的考试。不管你是否愿意，想不想参与，每年都必须考一次。而最重要的是，你并不知道什么时候考，考试的内容是什么。”深感米其林荣誉影响之大，梁师傅表示一整年随时准备的压力也甚大。 确实，每年一次的米其林评选，上榜的餐厅并非只进不退。比如过去两年被列为一星的平民餐厅“一点心”则被摘星，在国外，甚至有餐厅连降两级的案例。不论餐厅或主厨主观上是否重视该级别，一旦进入其圈子，便不可避免地年复一年被纳入到这股漩涡中。 不过，梁师傅也认为，压力大之余，米其林所带来的效应无法忽视。“自从评上一星以后，餐厅的生意好了两三成。午餐入座率达70%以上，晚餐则非预订无法享用。”而对于厨师自身以及整个团队而言，都有时刻警醒规范的作用。“即便是对整个香港餐饮界，也是好的。因为在米其林之前，并没有一个完全独立不受商业影响且标准化的评选。”
梁师傅坦言，不说每一年是否能够晋级，其实保住原有的星级也不容易。米其林考核中极为重视稳定性与创新性，这与食客的要求也相符。比如海景轩的招牌菜龙皇白玉卷，是食客甚为喜爱的一款，每每到来总要一尝。这也意味每一天的制作都不能失准。龙皇白玉卷是一道考究手工的菜肴，美食呈上台时不禁感叹其精美。利用不同口感的食材砌出三层，顶层是爽滑的东星斑片，中间是酿了鲜虾胶的冬菇，底层则是做成慕斯形式的菠菜蓉蛋白，再配上浓郁的蟹黄酱汁，名副其实色香味俱全。最难能可贵的是，在这西式的包装下，是原汁原味的传统粤菜口感。上碟时仍保有适宜的温度，东星斑片依旧嫩滑，虾胶、冬菇和蛋白各自都在最完美的状态，应有的弹牙、软熟、味鲜一样不差。这样一道考究细心和功夫的菜肴，是体现海景轩稳定性的考核标准，相信米其林密探前来侦查也不会放过。与其类似的菜品，还有素菜榄菜玉珠。运用一粒粒小颗的冬瓜球，师傅将其掏空填入清淡的榄菜及蔬菜，清甜爽口。而师傅巧妙地将一颗颗冬瓜球砌成葡萄串的模样，用冬瓜皮雕出葡萄叶的形状，再接上蔬菜梗作葡萄树枝，即便是饱尝西式米其林美食，看过各色精美菜肴的老饕，也不能不为之倾倒。 不过，再复杂的菜肴，假如日日料理，也会熟能生巧不至于失败。只是对于一家餐厅而言，仅提供几道菜肴并不现实，于是必须花心思另创新菜式。创新菜肴，往往在于新的食材或是新的搭配。相对于新食材的可遇不可求，或者新搭配才是大厨们寻求创新的出路。比如获得香港旅游发展局主办的“2012美食之最大赏”牛肉组金奖的水晶牛肋肉。将整只水晶梨内里挖空，放入焖得软绵的牛肋肉。牛肉肉汁饱满，具有香滑浓郁的口感，搭配清甜的水晶梨，能将油腻感瞬间去除。尤其在秋冬季节，广东人喜爱用雪梨炖瘦肉解燥，梁师傅以此延伸创出这道水晶牛肋肉，兼备滋润和温补两种功效，深得食客喜爱。“我们必须拿捏得准招牌菜式的稳定与新菜肴的创新之间的平衡，毕竟团队精力有限。对于任何一间餐厅来说，这都是最困难的事。”梁师傅最后总结道。
