爱华网羊肉爱好者来答题！我从小酷爱吃羊肉，这些年到中国各地旅行的时候，基本上各地的羊肉都会仔细的品（kuang）尝（chi），顺便研究一下当地的羊肉品种和烹饪做法。
首先，在品种上来说，宁夏滩羊肉、内蒙羊肉和新疆羊肉是不是一种？答案是否定的。国内基本像甘肃靖远羊，青海滩羊，宁夏盐池滩羊，内蒙的锡林郭勒盟和阿拉善盟羊，还有新疆阿勒泰大尾羊等等。即便是同样一个省，不同地方养殖，还有羊肉的不同位置，不同的烹饪方式，味道都是非常不一样的。所以在每一个地方吃羊肉，体验差别很大。我就说说旅行之中吃过的羊肉的评价：
（私以为膻味是羊肉的最好的一个特点之一，非缺点，而且是相比较，请勿对号入座。）
先说新疆羊肉，新疆羊肉给我的第一感觉，个儿是真大，这个大不光是切的和量的问题，感觉是羊肉本身就很大只，从羊肝羊腰子就能明显感觉出来。第二个就是制作手法上来说，要么调料很足（烧烤里的孜然辣椒等），要么几乎无调料（水煮）。比较走两端，所以吃的最多的就是烤串和手抓，手抓也叫白条。
图是我在新疆吃的比较多的三种，烤羊肉串，手抓羔羊肉和馕坑肉。烤串好吃并不是只因为肉，我觉得还一个是调料，新疆本地的辣椒和孜然真是特别入味，香味非常浓郁，很有实感。由于肉质好，膻味不重（却很有羊肉味）手抓饭的白条也非常好吃
然后，在宁夏吃羊肉，首先得是银川最著名的羊杂碎。
除了羊杂，就是涮羊肉，我吃了一次涮肉，餐厅卖的羊肉一份是8两，从颜色上看就跟内蒙的或者北京吃的有很大差异。
因为在北京吃涮肉很多年了，吃了一口银川的肉，感觉是有很大区别的，相比较北京的羊肉片（内蒙过来的）。宁夏这个羊肉片本身颜色比较淡，涮完之后有些发白（不是肥），入口之后有一点点淡淡的甜味，口感也比较淡，不像北京的肉片膻味重一些，有一种轻描淡写的美食感受。
最后是内蒙的，据说呼和浩特和哈拉尔的肉就差很多，我在呼呼浩特吃过三种，羊肉烧麦，手抓白条和烤肉串，跟北京平时吃的差不多，够膻够劲儿，也够肥。。最明显的就是烧卖，羊肉烧麦够实在，但是味道也是够冲，估计一般人受不了。
羊肉相比其他肉类，最明显的区别就是羊肉本身的特有味道还有娇嫩的口感，吃羊肉也的话，就是要吃个羊肉味儿，所以在烹饪的手法上来说，并不需要过多的料理，由于羊肉食材本身的特性，基本上以烧烤（各种烤串），蒸煮（手抓白条，清蒸） 和涮锅（手切羊肉，羊肉片）这三种食用方法，还有一些进阶的，比如红烧，红焖，黄焖等等。烹调方式的话，我觉得到没有说一定要怎么做，毕竟在乌鲁木齐，在银川，在呼呼浩特，各种吃法本地人也都会吃，而且羊身上那么多部位呢，并不一定只认准一种方式。
同样是烤串，其实不光是这三个地方，像甘肃小烧烤的羊肉，青海生烤羊排的羊肉，都非常有特点。
西宁的烤羊排
甘肃张掖的小烧烤。
著作权归作者所有。作者：Light，来源：知乎
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