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菜品口味：超辣 主要工艺：烧 所需时间：数小时 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 食材明细 天香辣椒 200g 朝天辣椒 200g 二金条辣椒 200g 花生 适量 芝麻 适量 色拉油 500g 菜油 500g 小磨麻油 200g 老姜 适量 大蒜 适量 大葱 适量 盐 适量 草果 适量 三奈 适量 八角 适量 桂皮 适量 丁香 适量 香叶 适量 花椒 适量 冰糖 适量 辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。 1
微辣的天香辣椒。 2
微辣的天香辣椒。 3
中辣的朝天辣椒。 4
中辣的朝天辣椒。 5
特辣的二金条辣椒。 6
特辣的二金条辣椒。 7
用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。 8
按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。 9
花生炒熟后，搅成粉末。 10
将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。 11
老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。 12
香料洗净准备好。 13
将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。 14
油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。 15
关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。 16
捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。 17
待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。 18
最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。 19
色泽红亮的老重庆辣椒油。 20
辣而不燥的老重庆辣椒油。 21
香味醇厚的老重庆辣椒油。 22
回味绵长的老重庆辣椒油。 23
你一定会喜欢。 小贴士
1. 将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2. 三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3. 没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
