<?xml:namespace prefix="DD_belatedPNG" ns="urn:schemas-microsoft-com:vml"?> 菜品口味：奶香 主要工艺：煮 所需时间：半小时 制作难度：普通 所用厨具：煮锅 食物调理机 
食材明细甜杏仁 50克 糯米粉 25克 牛奶 250克 清水 100克 冰糖 20克 糖桂花 适量 杏仁茶又称杏仁酪或杏酪，是由宫廷传入民间的一种风味小吃。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
《红楼梦》的第五十四回这样写道：在元宵节夜里，贾母突然想吃夜宵，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，她出人意料地选择了杏仁茶。可见，貌似平平无奇的杏仁茶，深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。
而今天所煮的这道杏仁茶，虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究，但杏仁茶颜色洁白，杏仁味却格外浓郁，味道甜润而细腻，可谓美容圣品。1
甜杏仁泡开。 2
牛奶、冰糖。 3
糯米粉、糖桂花。 4
将杏仁与250克牛奶放入搅拌机。 5
磨细，多磨几次。 6
杏仁浆与糯米粉拌匀。 7
锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开，将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。 8
小火煮，边煮边搅拌，大概几分钟，就可以成糊状了，香滑可口的杏仁茶就做好，食用时可淋上少许的糖桂花。 小贴士 1、也可将杏仁糯米汁过滤一下，再倒入锅中，那样口感更嫩滑，只不过有些浪费，我就没过滤，喝着也没太大的区别。
2、杏仁茶一定要熬煮熟透。
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