爱华网这个季节正是做腌菜的好时节，下面这些非常实用的腌菜制作方法，赶紧收好，这个冬天就吃自己腌的菜，健康又卫生！
辣白菜
腌制方法
1、挑选上好的大白菜若干颗，冲洗后切成4小瓣，在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里；
2、腌制8-10小时，白菜变软，倒掉渗出的水分；
3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里；将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用；
4、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右即可食用。
糖蒜
腌制方法
1、挑选个大饱满的新蒜，削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；
2、每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天；
3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌好再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成；
4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡（喜欢颜色深一点的朋友可以适当加一点酱油，视觉上更有食欲）。
萝卜干
腌制方法
1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水分，之后捞出萝卜条晾晒；
2、把萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一，然后把晒好的萝卜条放在容器里面；
3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒；
4、用筷子上下搅均匀，盖上容器，放置一天一夜即可食用。
青辣椒
腌制方法
原料：青椒5斤、盐半斤、酱油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。
1、将青椒洗净晾干后切开，再加盐排去水；
2、将花生油烧开，倒入酱油，加入花椒、白糖、盐后烧开凉透；
3、再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。入坛密封20天后即成。
泡椒娃娃菜
腌制方法
原料：娃娃菜2棵（重约400克），红泡椒碎、菜籽油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片10克。
1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中，汆水约10秒钟后捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分；
2、净锅上火，放入菜籽油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
