跟着妈妈学做菜 16张图详解一碗北方特有的传统消暑面食——【豆面饸饹】 (2012-08-02 08:57:45) 饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流，筋道爽口，搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水，就是一碗很好的消暑美食了~
【豆面饸饹】食材：豆面、普通面粉、温水、西红柿、鸡蛋、黑木耳配料：葱、蒜、香菜、黑芝麻、辣椒酱、盐、糖、食用油做法：1、取豆面和普通面粉各半。2、分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状。3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。4、取挤压工具，将部分面团放入其中。5、锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中。6、依次压完所有的面团。
7、大火烧开，煮熟为止。8、将饸饹捞出，过冷水备用。9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。10、倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。11、再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右。12、将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用。
大个头的饸饹床子现在很少见了，取而代之的都是小巧的塑料工具~圆筒里装饧好的面团，两个螺丝扣一边是旋转手柄，一边是有漏孔的出口~优点是小巧方便，缺点是一次做的饸饹太少，而且漏孔不好清洗，偶尔拿出来过过瘾还不错~
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