爱华网您好！您的馆藏文章“任你煎炒烹炸 我味道走心 六种茄子的制法 好吃到逆天”深受广大馆友的喜爱，于2015年8月26日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
一、鱼香茄子
准备好食才
茄子洗净，切斜刀块。
锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
待茄子发蔫，发软，盛出。
用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁。
锅里油热，放姜，蒜爆香。
放下剁椒炒出香味。
把调好的汁放入煮开。
放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
二、烧茄子
原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
锅下中火炸制所有茄子块
到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
淋上明油出锅了！
刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃
三、蒜茄子
茄子用淡盐水洗净。
撕成长条状。
放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
晾凉后隔碗用冰块拔凉。
蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。
将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。
四、地三鲜
准备材料。
将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
盛出享用。
五、糖醋茄子
糖醋茄子的做法步骤
1. 方法：
2. 1，把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。
3. 2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
4. 3，加少许盐（很少），醋（根据个人口味添加），酱油（主要用于茄子变色）再炒。
5. 4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
六、脆皮茄子
步骤
1.准备原料
2.茄子洗净刮去表皮，切成条状，
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5.调成稀稠适中的面糊
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒
11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热
12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
