红烧鱼头
[红烧鱼头]
材料:鱼头半个(2斤) 葱姜蒜 青红椒末
制作:
1 将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头
入油锅煎至两面略焦黄;
2 加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不
然颜色会很深).冲入开水,持平鱼面.
3 盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上
拨).
4 撒一小勺白砂糖,撒点鸡精.撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可.
注意事项:
1 生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深.
2 在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点
困难;
3 买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜;
4 喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料.
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