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这回的【卤肉脆皮火烧】算是我自己独创的改良版，因为成都很难买到驴肉，所以用了猪肉代替。 选用上好带皮猪前夹肉，在自家秘制老卤汁里足足炖上两个小时，再焖它两小时，直到整块肉吸收到饱饱的卤汁。这时候的卤肉，已经非常软嫩了，将它放到案板上剁烂，再撒上一些微辣的青红椒碎提味，香喷喷的卤肉馅就算是做好了。 取出刚烤好的火烧，剖开，夹上肉汁丰盈的卤肉，~~~~趁热咬下去，多汁软烂的卤肉与烤到外脆内软的火烧越嚼越香，一口接一口根本停不下来！ 【卤肉】 材料： 带皮猪前夹肉……750克 老卤汁……一碗 八角……1颗 桂皮……1小颗 草果……1颗 肉豆蔻……1颗 老姜……1小块 花椒……20粒 干辣椒……20颗 香叶……3片 料酒……15ml 盐……3克 砂糖……50克 水……适量 青红椒碎……适量 做法： 1、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。 2、把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。 3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。 4、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。
【脆皮火烧】 材料： 中筋面粉……200g 水……150g 酵母……2g。 油酥部分： 低筋面粉……10g 色拉油……10g 做法： 1、油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。 2、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。 3、排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。 4、取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。 5、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥 6、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。 7、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。
