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即使是盛夏，老扬州人仍改不了吃早茶的习惯，所不同的是起得更早，大约五点半的光景，太阳尚未将大地烤热，早早洗漱完毕，穿上最透气的夏衣，带一只自家茶杯摇着蒲扇汲着拖鞋就往各自心仪的饭店走去，城小一路上熟人多，即使不熟悉那只老熟脸也带着三分亲切，＂早＂＂好＂是最简单地问候，若是有邻居同事碰上多问一句＂到哪块去啊？＂，回答＂吃包子去，走啊，一块去。我家儿子今家请客。＂，＂你老福气啊，儿子都工作拿工资了。＂被夸的人一脸幸福，盛情相邀＂走，走，一块去。＂，＂不去了，下次吧，我上菜场赶早事了。＂说完晃着竹篮子往菜场去了。
这样的对话，展开了扬州人平实安逸的一天。买新鲜蔬菜和去吃早茶，二个貌似不搭界的行为，在老扬州人心里是一回事，起早买郊区农民的菜，图的是菜嫩新鲜，早上凉快，这些应季的时蔬在郊区越来越小的今天，只在早晨农民菜篮里，一露头就很快抢光，而且买的都是老主顾。有时看到一簇簇的小青菜整齐地排放在菜篮，你上前问时往往已有主顾，只不过是暂存。吃早茶也图的新鲜，头汤面，刚出炉的烧饼，现包现蒸的包子，才浇了麻油的烫干丝，都是早茶的主题。昨晚的新闻，自家孩子的学习，退休工资涨多少都是恒定的开场白，居小城而观天下，安平实以理小家，好似那只圆圆的包子，富足又有喜感。
扬州包子的馅禀承淮扬菜的精致刀工，以切工为胜，适时变更食材，特别是配料大多为应季时蔬。比如冬季做三丁包，一般多用冬笋，肥肉丁的配比也多一点，丰腴滋润正合冬季的滋补，到了夏天味口清淡，肥肉丁适当减少，用油榨出油成不腻人的油渣，冬笋已经下市，多配蘑菇木耳，一样的三丁只要主题肉丁不变，切工认真，配料不喧宾夺主，一样出彩。
扬州早茶名点--三丁包
原料：
猪前肋带皮一斤，杏鲍菇四只，木耳十朵，玉米粒50克，麻油，黑胡椒粉。
花椒四粒，料酒，蚝油，少许扬州酱油，姜，葱，糖、盐、味精。
1，猪肉洗净去皮，分瘦肉、肥肉切丁。
2，油锅烧热倒菜油加葱姜花椒粒稍炸，放入肥肉丁出油成猪油渣，捞出备用。
3，杏鲍菇、木耳切丁，姜葱切碎粒。
4，瘦肉丁加蚝油酱油料酒，糖、盐、味精、水搅打均匀充分。
5，加入杏鲍菇丁，木耳丁，姜葱一起再搅均匀，放冰箱冷藏二小时。
面团：面粉800克，酵母5克，糖30克，水380克。
1，把面粉、酵母、糖倒入盆中，加水搅拌。
2，把雪花状面粉手工揉匀，大约30分钟。
3，滚圆发酵一小时半，成三倍大（直接法）
4，取出面团排气，揉15分钟，搓长条。
5，长条切成40克的小剂子，按扁用擀面杖擀圆皮。
6，取出肉馅放在圆皮中间，依圆皮边缘折叠，包成包子醒发十五分钟。
7，冷水上笼蒸20分钟，蒸好虚火二分钟，开小缝出气一分钟，即可。
由于肥肉已经出油，夏天吃比较清爽，又平添一些焦香味。在自己家吃自己做的扬州包子，其乐融融。
