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外面的牛肉面，不管汤头多鲜，总让人觉得，肉给得好少啊，切那么碎，不够吃！
天寒地冻的冬天，回到家我就想一碗牛肉面下肚，肉吃到爽还不腻，汤喝到暖还不咸！
什么！自己学着做就成？？哎，其实我也不是没想过，就被三件事困扰：牛肉怎么处理？汤头怎么做？面怎么做？？
食材
牛肉或牛腩1块
香料若干
（花椒 肉蔻 香叶 桂皮 小茴香 丁香等 ）
以及常用的盐、姜、老抽、生抽、豆瓣酱
牛肉要逆着肉的纹理切，顺切容易咬不动
切好的牛肉，用冷水煮，水热之后，撇去浮沫备用
锅中放油，先炸花椒和大茴，再放豆瓣酱炒出红油
放入肉，然后加入生姜汁、老抽、生抽调味
放入砂锅加水炖，加入白芷、草果、肉蔻、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料。
砂锅受热慢，要1小时开锅。开锅后，小火煮1~2个小时即可。嫌麻烦可用高压锅。
水中加少许盐，缓缓倒入面粉搅成雪花状
抓和成团就好，放置醒10分钟。
第一次是不可能很光滑的。
第二次揉就光滑多了，再醒30分钟。
将醒好的面擀成大片，两面都刷层薄油，再次醒30分钟以上
划成小条后，捏住两端轻轻地抻长，入开水中煮
配上喜爱的蔬菜，用水烫熟
将煲好的牛肉汤倒入面中，好筋道的面，多汁的肉！
精打细算的话，发面和卤牛肉交替来做，一碗需要1个小时左右。一次多做点，放在冰箱保存，早上煮着吃就很方便了。
快煮一碗给TA吃吧。
