爱华网主料： 猪肉 莴笋 圆生菜
辅料： 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒
调料： 黄酒 淀粉 盐 糖 郫县豆瓣酱 豆豉辣椒酱
详细步骤
1瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
2将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。3炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。 3炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。4然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。 5另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
6做起来不用过油单炒，肉片薄厚大小适中，提前腌了，在红油辣酱汤里这么一滚，麻辣浓香
主料：猪里脊肉
辅料：白菜、蒜苗、香葱、蛋清、姜、葱、干红辣椒
调料：胡椒粉、花椒、酱油、料酒、鸡精、盐、淀粉、郫县豆瓣、油
水煮肉片的作法：
1、将猪肉切片，用少许蛋清、淀粉、盐、料酒抓匀。
2、白菜叶用手撕开即可；姜切片；葱、蒜苗切段；郫县豆瓣剁碎；干辣椒剪成段；香葱切葱花。
3、炒锅倒油烧热，放入辣椒段、花椒，炸成深色时捞出剁碎备用。
4、锅内留底油，炒香葱、姜；放入蒜苗、白菜炒熟后盛在碗中备用。
5、锅内再放些油烧热，炒香豆瓣酱后倒入适量清水。
6、用旺火烧沸后，加少许酱油、胡椒粉、盐、葱段、鸡精；同时放入肉片。
7、待肉片煮熟后，连同汤一起倒在炒熟的白菜和蒜苗上面。
8、撒上剁碎的辣椒、花椒，再烧热适量油浇在上面，撒上葱花即可。
火辣辣的水煮肉片做法：
1、肉切成薄片（放冰箱冻一下更好切^_^），加入淀粉、酱油、少许盐腌制；
2、锅烧热加入少许油，加入干红辣椒和花椒炸至金黄色盛起待用，到入洗好的生菜或白菜炒熟铺盘；
3、锅烧热加入少许油，加入豆瓣酱炒香，倒入切好的姜蒜翻炒；
4、再加入清水烧开（清水视肉片多少定，以没过肉片合适）；
5、分片放入腌好的肉片，用筷子打散，待肉片变色后加入少许盐、鸡精、酱油即可；
6、将煮好的肉片及汤水倒入步骤2的容器中，再洒上步骤2中炸好的干红辣椒及花椒；
7、锅洗净烧热加入油待油锅冒烟后倒入容器即可。
水煮肉片
原料1：
猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；
配料2：
干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许；
配料3：
食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。
做法：
1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟；
2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；
3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末；
4、锅内底油，炸香姜蒜；
5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒；
6、下入两大勺高汤和适量水烧开；
7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火；
8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上；
10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可。
水煮肉片
材料：
里脊肉350克、大白菜100克、莴笋茎150克、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙、砂糖1茶匙、干红椒适量、花椒适量
腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
