爱华网摘要：由于科技的发展以及近年来市场发展的需要，几乎所有食品都或多或少需要添加一些食品添加剂。但正如一切科学技术的发展一样，食品添加剂也是李笔筒扎起的一把双刃剑。对于这样的技术，我们在使用时就要是自己的需要而定。特别是食品行业，在使用添加剂时，一定不能使用那些含有毒有害物质的添加剂，同时还要考虑到其适应人群的特性，如专门为老年人及儿童设计的食品就不能含有大量的食品添加剂。本文将简单阐述食品添加剂的利弊，以便于大家在食品选择上做出正确的判断。
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关键词：食品添加剂 添加剂优势 添加剂害处 使用原则
前言：
相关专家提出，正确的使用食品添加剂，可以改善食品品质、延长食品保存期并且便于食品加工的功效。很多情况下，如果不使用食品添加剂会让食品更不安全。以防腐剂为例，如果不使用，方便面保存不了多久就会变质，果冻过两天就没法吃了，超市货架上的好多食品都不能很好保存。但是，经如此科学严格加工合成并严格限定食品中用量的食品添加剂，因各个环节中的人们追求商业利益，如今却大有泛滥之势，以致于近九成食品都含有添加剂，每个成人每天要吃进八九十种添加剂，有违“可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加”的科学原则。
1、食品添加剂对人体的害处
食品添加剂一般在食品中添加的量极少，一般拉制在0.1~0.019/kg之间。即使是天然的食品添加剂，如食盐，我们一旦在食物中放的过多，也会打破我们生理上的平衡，据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍，更何况那些大部分人工合成的食品添加剂，倘若使用不规范就会造成不可挽回的后果。近年来，食品添加剂超标的事件频频发生，给我们敲醒了一个又一个的响钟。
2007年7月, 江西省章贡区对全区管辖范围的8家粉干、沙河粉生产厂家进行突击专项监督检查和产品抽样检验，分别抽检米粉样品10份，发现其中5份样品检出二氧化硫残留量，且超出国家卫生标准，检出值在0.087g/kg~0.7g/kg之间，不符合《食品添加剂使用卫生标准》。因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸―一种较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。本来少量的二氧化硫进入机体可认为是安全无害的，我们可以通过正常解毒后最终由尿排出体外，但是摄入过多就会引起胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，还影响钙吸收，促进机体钙丢失。FAO和WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA)对二氧化硫类物质作为食品添加剂的危险性评估为：二氧化硫的日容许摄入量(ADI)为0～0.7mg/千克体重，即一个60kg体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42mg。然而生产者为了促销产品，为了一己之私，竟然罔顾消费者的健康，超标添加二氧化硫，若不是抽检，可想而知要是在市场上销售该种产品，将对多少消费者的身心造成危害，其后果是无法想象的。诸如此类的事仍然不胜枚举。
让我们再看看另一种常见的食品添加剂。亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂，主要用作肉制品加工的发色剂，可以保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是事情总有两面性，亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。2008年6月9日，武昌区粮道街中学初三年级的程某某等6名学生以及湖北美术学院的12名学生(共计18人)在一快餐店进餐后先后出现出现恶心、呕吐、头晕、头痛，继之口唇、指端出现紫绀症状，经省人民医院专家组临床会诊为：亚硝酸盐食物中毒。检测后才发现厨房操作间使用的食用盐的亚硝酸盐含量超过国家标准的534.24倍。这又是一起食品添加剂超标使用所造成的不幸的事件，所以在平时我们要特别注意对人体具有极大危害的食品添加剂的使用。
2、食品添加剂的好处
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。如：利于保存，防止变质;改善食品的感官性状;保持或提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利食品加工，适应生产机械化和自动化现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。 在很长的一段时间 食品添加剂申报流程里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。 随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。 有些若过量也有危害，如： 柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。
结束语
《食品添加剂使用标准》的下发，使得食品添加剂的使用有了一定的规范。其中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。值得注意的是，此次标准明确了食品添加剂的使用原则，使用添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。同时提出，在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量的原则。
参考文献：
[1]刘浩宇;以现代食品安全意识 促传统调味品健康发展――食品安全性浅析[J];黑龙江科技信息;2008年21期
[2]辛克铭;含铝食品添加剂的功与过[J];食品与健康;1994年02期
[3]王同进;食品添加剂知多少[J];中国保健营养;2001年07期
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