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吃过最好吃的京酱肉丝，颜色并不是彻底那黑乎乎的面酱色，
而是那种暗红色的，味道里除了面酱味还有点甜，而不是那种黑乎乎酱色肉丝的齁咸。
京酱肉丝和葱丝一起卷进薄薄的春饼里，前后一握，一口一个。
也有用豆腐皮包的，还有用小荷叶饼夹的。
其实最直接的就是拌米饭。
今天立冬。
怎么就冬天了呢？
果然，早上外面空气里寒意就不同了，
是会更冷的意思。
京酱肉丝
材料：猪肉丝、葱、鸡蛋、甜面酱、番茄酱、酱油、糖、味精、盐、料酒、淀粉、香油
准备工作：1、猪肉丝中放少许盐、酱油、淀粉、料酒、半个鸡蛋清，抓匀后腌制。
2、葱白切成细丝。备用。
做法：1、热锅倒油，油量要大。先炒肉丝，肉丝变色香味后，盛出。
2、锅中直接放入两勺番茄酱和四勺甜面酱，用筷子搅至均匀，调一点糖、味精。此时不要放盐，甜面酱中盐分很足。
3、将肉丝倒回锅内，再稍微淋一点香油，翻炒至每根肉丝都裹上酱汁，出锅，即可。
肉丝炒之前一定要腌制，腌上十几分钟。
淀粉、盐、和料酒一定要有。
酱油不要也可以，要也就只一点。不然放点生抽，也行。
鸡蛋清不要也可以，要最多也就半个。
放点番茄酱，颜色上会红一些，放点糖会是那种有点点的口味。
但是一定再炒肉丝的时候别再放盐，因为腌肉丝的时候放了点盐，
而且，面酱里盐分也很高，所以不用再放盐了。
