椒麻虾,是送我绿麻椒的那位美女编辑教的,说每次做这个,她老公一个人能吃掉一斤虾。
椒,是指辣椒;麻是麻椒。新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟,水份蒸发到壳跟肉分离,达到皮焦肉弹,麻辣味道更是吸附到足。 连壳一起吃,很过瘾的麻辣鲜香脆,是给个县令都不换的绝佳美味。
此菜的重点在油,麻辣口感来自滋味独特的油,就是上篇写的“麻椒油”。在做了麻辣口水鸡、麻婆豆腐、椒麻虾等菜品中而知其油味道的妙不可言。幸福的给人感觉这种特殊的柔柔麻香应该是川菜精髓的其中之一了,因为有人说此绿麻椒是花椒之首。
可也有人说“现在才知道这个麻油啊,怎么做饭的,我们都是从小就知道,祖祖辈辈都这样做。”“麻油麻油麻油,最喜欢了。”原来麻椒泡的油也叫麻油,而我们常说的麻油则是芝麻榨的。可甭管叫什么名字,就像还有葱油、虾油、辣椒油等等的,都是只有用心细细品,才知滋味香。
麻椒油的做法
【椒麻虾】
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材料:对虾500克
配料:麻椒油4大勺,辣椒粉4勺;料酒2勺,白酒1勺,盐1勺,生抽2勺,
白糖1勺,米醋1小勺。
做法:
1.对虾洗净,然后分别将虾枪虾须剪去。
2.去虾线,用牙签在虾背的第三节处挑起,然后轻轻拽出即可。
3.不粘锅中放入麻椒油,小火加热到锅烫手,关最小火,倒入辣椒粉,拌匀至有红油出现。
4.倒入对虾,开大火翻炒。
5.翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀,此时锅中有对虾出的水,继续大火煸炒。
6.炒至锅中没有水份,然后调小火,继续翻炒至锅内没有一点水份,只剩红油即可。
干煸着炒至虾的壳与肉分离,这样口感才脆。
小贴士:
辣椒粉易焦糊,所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅,才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
