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馆友“寒江读舟”：
您好！您的文章“外婆牌花壳茶叶蛋”深受广大馆友的喜爱，于2012年7月6日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“素菜/蛋类/豆制品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
360doc个人图书馆 外婆已经84高龄了不过身体矫健特别是一口牙齿一般人看到以为是假牙呢84岁的年纪还经常在小一辈的家里跑来跑去比如今天在小舅舅家做茶叶蛋，明天又到大舅舅家做茶叶蛋虽然也不是一个轻松的活可是外婆很享受老一辈大概都很享受能被小辈惦记的日子吧就像这次我说我要把外婆的茶叶蛋发扬光大把每一步都拍下来发到网上外婆听了非常非常开心于是做的格外仔细还多次强调如何做嫩才是关键做完还说应该把每一种调料都称一下，这样才能让新手更容易上手我安慰她说没事的，中餐本来就不需要那么定量她才释然其实外婆拿手的菜很多很多妈妈的手艺都来自外婆不过她年纪大了，一次不能做太多所以以后有机会我再慢慢学习外婆的手艺拍照发博客她看到肯定很开心不要以为外婆不懂什么是网络哦~她可时尚着呢还喜欢看生活时尚频道对娱乐圈也了如指掌什么范冰冰、李冰冰，连吴奇隆的前妻是谁都知道fashion的程度令我惊讶啊等发好博客，我就给她看
========================================我是茶叶蛋的分割线=====================================
好吃！！！对，这个茶叶蛋就是好吃到爆！嫩的同时又很入味秒杀外面卖的一切茶叶蛋外婆每次过来都要做好几顿因为舅舅家要、表哥家要、我家要等等……而且每次都是30个起做据说舅舅家最快一次2天就吃完了他家5口人其中一个还是小屁孩啊这是多强的战斗力啊~~花壳是什么意思呢？
就是壳上的纹路跟一朵花一样看看，一朵朵的“小花”这个比较考验敲蛋技术不能太轻、太轻敲不出花壳也不能太重、太重会把蛋壳敲碎就连外婆也不是每次都能敲出这个花壳呢外婆说有花壳的茶叶蛋最好吃把壳剥掉，蛋白上也能显出纹路这样的鸡蛋最入味连蛋黄都有味道~看看剥开的鸡蛋蛋黄也吸收了汤汁呈现出青灰色这蛋就算不沾汤汁也一样好吃不沾汤汁也能好吃的蛋才是好的茶叶蛋
嫩啊超级嫩
茶叶蛋好吃的关键就是嫩跟入味如何做出又嫩好入味的茶叶蛋现在开始学习吧~
原料：茶叶蛋30个（做法中所用配料都是按30个茶叶蛋放的，如果做多或者做少了需自己调整）八角、桂皮、花椒、香叶（或者茶叶）、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精
做法：（红字为外婆特别提醒）1、鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。
2、鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
3、焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。
4、冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。（这是嫩的关键）
5、重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶（如图那么多量），
这个加了香料的图
加半碗老抽、半碗白糖，
加五勺盐、加五香粉（五香粉量看图），
6、大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）
7、不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。
翻动鸡蛋动态图
8、关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。看看美丽的花壳~~
沾了汤汁更好吃
蛋白很嫩吧又嫩又入味我还私心想着这方法学会了，万一没工作可以卖茶叶蛋赚钱哈哈
鸡蛋吃完以后汤汁可以保留下次继续做茶叶蛋不过那些香料调料就是适量加了这些汤汁应该算是老卤汁了吧我对卤汁研究不太透彻还不知道怎么保存有高手指点下吗？
