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女兒最近一直排斥甜食, 說是体育老師希望他們這段期間避開甜食,
以免过胖影响体育中考, 老師的出发点是正確的, 过多糖份的攝取對
身体健康是很大的威脅, 尤其青春期这個階段的孩子, 日常飲食都喜歡
喝市售高糖飲料或高糖且高油的精緻糕点, 對健康真是一大隱憂!
所以我完全同意也配合, 也很高興女兒把老師的話放在心上對甜食說no,
其實這也是我在廚房折騰家人飲食一直堅持的原則: 少油,少糖,多變化!
但是美食往往離不開高油,高糖,高熱量...一味的低或少或減, 做出來的
食物根本無法引起家人的食欲, 更何況飲食裡適量攝取優質油脂與糖份
對維持身体功能健康是必須的!! 所以油脂與糖份的攝取必須適度, 再
搭配其他營養的均衡攝取, 這才是健康飲食的原則, 當媽的我一直把這個
原則放在心上, 只差沒貼在廚房門口而已.....!
為了幫女兒堅持避開甜食的原則, 我好長一段時間都不敢做甜度高的糕點,
連女兒的生日蛋糕也延後了, 因為女兒說生日蛋糕是媽媽的心意不能不吃,
希望体育中考結束再享用, 我笑說哪有人延後过生日吃蛋糕的.....
所以我偷偷幫她做了這個--她最喜愛的抹茶口味肉松夾心蛋糕,
重點是低糖不甜口, 蒸的不上火的咸蛋糕, 這妞果真放下了堅持,
今天當早餐很高興的吃了一大块....!!
基本方子來自"阿芳的糕與粿"一書, 我再根據自家口味做了些調整,
在此謝謝阿芳老師的好方子! 這個蛋糕組織松軟不甜不膩, 肉松與蔥香
完美結合在清爽的抹茶蛋糕口味中滲出, 原本担心抹茶與肉松口味互異...
不料卻是另一翻清新感受, 很好!! 家人完全喜歡與接受...還預約了
下一個蒸的咸蛋糕要嘗嘗紅蔥肉燥夾餡!!
很多事似是而非, 尤其是營養健康食安的事, 專家一堆報導更不少,
常常覺得看多聽多都害怕了, 這還怎麼吃怎麼活呀....其實當媽的我就
給家人一個原則, 均衡飲食適量攝取, 吃得自在活得快樂最重要!!
材料: 19x16.5x6cm 心型活動模一個 + 兩小杯...
a.蛋糕糊: 鳮蛋4個, 日本特級抹茶粉6g, 清水1/2杯, 細砂糖80-180g,
低筋面粉1杯(約150g), 泡打粉4g, 玄米油3T.
b.肉松: 1杯, 蔥花1小碟.
注1: 阿芳老師原方子的細砂糖用了3/4杯(約180g), 我只用80g,
甜度微微甜, 我覺得剛剛好!!
注2: 蔥花是我個人喜好加入的, 也可不加!
注3: 玄米油也是個人喜好, 可用其他植物食用油取代, 如: 玉米胚芽油.
做法:
1.秤量好所有材料.
抹茶粉加少量細砂糖(份量內)略拌勻, 再加入清水1/2杯拌勻成抹茶水.
2.鳮蛋打入乾淨的盆子哩, 用打蛋器攪打, 餘下的細砂糖分2-3次加入,
攪打至蛋泡呈乳白色且細致的蛋泡, 拉起打蛋器, 蛋泡緩緩落下且紋路
不會消失(如下圖)的狀態.
篩入低筋面粉與泡打粉, 刮刀用切/翻的方式輕拌, 再依序加入做法1的
抹茶水與玉米油, 拌勻即成蛋糕糊.
3.心型模具內鋪上耐高溫保鮮膜或防沾紙, 倒入一半的蛋糕糊抹平後輕敲桌面
震掉大氣泡, 再放入已經煮沸的蒸鍋內, 蓋上蒸鍋蓋, 以中大火蒸5-7分鐘.
注: 這個心型模具是活動式, 我想可以不用加保鮮膜或防沾紙, 烤好就像一般
戚風蛋糕用脫模刀脫模即可!! 加了保鮮膜的蛋糕側面很不平整, 真的是
小小缺陷!!
4.掀開蒸鍋蓋, 均勻鋪上一層肉松, 洒上蔥花, 再將餘下的蛋糕糊倒入,
蓋上鍋蓋, 再蒸7-8分鐘後関火, 燜1-2分鐘後再掀開鍋蓋, 取出蛋糕模,
脫模並撕掉保鮮膜, 放架子上晒涼後切塊食用!!
注1: 今天用的鳮蛋比較大, 蛋糕糊似乎太多, 所以心型模具滿模之後, 餘下的
蛋糕糊就用2個烤杯分裝....
注2: 蛋糕模具可自由選用, 亦可用方形模具, 只要有一定的高度即可,
根據蛋糕厚度斟酌蒸制的時間.
