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台湾的夜市小吃中,鉄板牛排是出了名的. 除了肉大块之外…就属前菜够丰盛
两个爆浆餐包,一碗浓甜的玉米汤,一碗综合色拉,一杯冰红茶…
遇到两家牛排馆开一起,为了拼价钱…还送餐后冰淇淋
从小我就爱吃夜市牛排~当然我爱吃肉,可我更爱餐前的那两颗爆浆餐包
烤的软香,一口咬下后的满嘴奶油!!!!! 谁不爱吃~谁会在乎是植物黃油…
前四五年吧,台湾突然刮起了一个小餐包风暴
红到疯狂的,就是牛排店所提供的餐包
当时在台北上班,办公室的妹妹们都疯团购…啥都买~啥都团~疯狂至极
其中,爆浆餐包这一样….最吓人
记得当时,团购一次餐包可以累计的金额大约达到1万人民币…
要知道,一包餐包10粒…RMB20元不到….可以订到1万~那有多少餐包呀~~~
(光是兩个部門就這金額...再加上其他部門...其他公司... 突然這一想,植物黃油餐包真好赚)
更好笑的是,订了餐包后…要等半年~
店家来不急的做,天天疯狂出货,也要等上半年……..
半年呀~其中的变化之多呀~~~等货到,已经有同事离职..还特别回来领餐包~
现在哩,餐包的风潮早就被其他更新奇的产品给盖过去了
其实想想,当时吃訂購的餐包就觉着好腻..因为都是植物黄油的味儿,浓呛的香甜
等到自己做面包,才深深体会…好吃的黄油包应该是柔顺软香的滋味
用了自制的酸奶,揉了100%中种的面团~
增加香气,洒入了大黑芝麻磨的细粉
使用最好的发酵黄油来制作爆浆的内馅~~~全是好材料
算算这成本,完全不能和市售的廉价餐包做比较
中种的面团就是好,面包放到隔天,入微波打上中高温~20秒就恢复弹软
灌在餐包里的灵魂精华~瞬间像喷泉一样流出!!!!!香的我~~哇啦哇啦的好吃
奶油餐包麻~也不一定都是灌在面包里面的
高级的西餐牛排馆,提供的餐前面包都经过特别装饰
把奶油霜挤在表面,做些简单的挤花~一样是餐包,是不是感觉又不一样了
要是懒的啰嗦~又是灌奶油又是挤花样
撕一块小包,直接抹上香甜的奶油霜~这不就轻松享受了麻
最简单的美味,是最不容易忘怀的
餐包抹奶油~如此大众的好味道,经常就会想要来上一口
周末要到了~去买块牛排回家享受! 配上美味的爆浆餐包~ 想着都口水狂滴呀!!!
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芝麻优格餐包(參考妃娟的100%中种醇奶)
准备材料
A.中种面团：高粉250g,蛋白19g,糖6g,即发干酵母2g,无糖酸奶150g,鲜奶25g,无盐黄油15g
B.主面团：蛋白8g,糖30g.盐3g,即发干酵母1g,无糖黑芝麻粉35g
1将材料A所有均放入面包机中,开始搅拌约10分钟成团,后加入黄油块继续搅拌,约10分钟成团.
放置室温发酵约30-40分,入冰箱冷藏发酵一夜(约15小时)
2作法1取出放置回温约1.5小时,后分成数个小块
3面包机桶中加入作法B(除芝麻粉外) ,再加入中种面团,开始搅拌约10分钟,
后加入磨碎的黑芝麻粉继续搅拌约10分钟后出薄膜
4面团温暖处发酵约50-60分钟,膨胀约两倍大.
5面团排气后,分割成约每个70g的小面团,松弛10分钟
6小面团压扁成圆片状,后折迭整形成为小圆面包胚. 温暖处第二次发酵约50分钟.
7入以预热好的180度C烤箱中烤备约15分钟.(期间需依情况加盖锡纸)
奶油朗姆內餡
准备材料
细砂糖80g, 清水30g, 鸡蛋液27g, 无盐發酵黄油170g, 兰姆酒10g,香草液5g
1将细砂糖和水以小火煮开（约110℃）
2鸡蛋打散；将作法1糖浆冲入蛋液内，一边倒一边快速拌匀，搅拌至完全冷却
3将奶油加入作法2盆中，打发至体积变大,呈蓬松状反白
4于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可
爆浆餐包組合:
1将奶油馅放入裱花袋中,并使用细长尖嘴花嘴(泡芙花嘴).
2待面包降溫至不烫手,在面包的外侧或底部,将花嘴插入面包中,灌入奶油馅 (灌入时可适当轻轻捏面包,较容易灌入)
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a面包灌入奶霜后可直接食用. 冷奶霜的口感如特浓香草奶酪般滑顺
b如喜欢热食,入微波炉,以中强度转15-20秒. 剥开面包时小心爆浆烫嘴(微波后要即食,不能久放)
c沒有花嘴或嫌麻烦的,~~~直接切开面包,抹上奶油就开动吧!
