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番鸭，俗称呆大鸭，一种形体特别大肉特别厚的鸭子
这道红烧番鸭，就是一道简单的美味，虽是简单的红烧，却是一个让肉质厚实的番鸭很好入味的好方法，因此所谓的美食，其实并不复杂，只要料理方法符合食材的特性，那么美味就离我们不远了，剩下的调味就更简单了，如果没把握一步加到位，那就一点一点少量地加，边加边尝，尝到自己满意为止。
食材：番鸭
调料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、芹菜
制作方法：
1、番鸭洗净斩块；
2、炒锅加热，倒入少许油，放入少许花椒，小火煸至花椒发黑后捡出弃除；
3、将姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒干放入炒锅中，炒出香味；
4、将鸭块倒入炒锅，炒干水汽后，淋入少许料酒并烹至酒气挥发；
5、往锅中加入适量热水没过鸭肉，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮45分钟；
6、往锅中加入少许老抽、生抽、盐和白糖，继续小火炖煮约15分钟；
7、视汤汁多少转大火收一下汁，关火后加入少许芹菜，略炒即可。
小提示：
1、鸭肉多有些膻味，番鸭也不例外，因此去膻一定要到位，多加些去膻增香的香料之外，加入热水后要将浮沫撇干净，这样鸭肉吃起来才会更香；
2、添加少许芹菜，可以让鸭肉吃起来更不显腻，并且吃肉的同时吃一些植物纤维，更有利于身体健康。
