爱华网早晨打开博客，看到一匿名网友留言，对我使用的大铁锅，不是很喜欢！
并气愤的留言，我把留言删掉了，我担心影响大家的心情。
因为这位网友可能猜不到这个铁锅的年龄，也不一定知道人工制造铁锅的历史。
这是一口在民间流传很久的大铁锅，是人工用手锤，一锤一锤砸出来的。
这种锅的铁板，有5毫米厚，烧热后储存的热量极高，将生菜倒入锅中后，锅的温度，还能保持。
所以，特别适合爆炒，也适合炖菜。
是民间的一宝。
过去的厨子，到谁们家做菜，都是自带铁锅。
这种铁锅使用几年以后，手感准确，而且锅的内壁，已经油光铮亮，比不粘锅，要强很多！
我上班的路上，每天都经过一处小树林，树林的边上，就长期有手工制作铁锅的。
师傅们把一块很平整的铁板，先剪成圆形，然后把铁板放到一个凹形槽上，用铁锤一锤一锤砸出来。
就是现在的大厨，估计还有这种手工砸出来的锅。
但我再也看不到砸锅的师傅了。
手艺也就快失传了。
假如现在还有手工砸锅的，
我就建议给师傅们，别当铁锅卖了，当工艺品卖！
由于上述原因，我的大铁锅，一直没舍得扔，而且一直是我的炒菜主力军。
但是大铁锅的历史，年轻人都不知道了，对大铁锅也就没有了感情。
也有例外，网友素月丹枫，就喜欢我的这口大铁锅，因为她妈妈也有一口大铁锅。
但铁锅的缺点，也显现出来，这种大铁锅，我们越来越拿不动了。
同时，做为博客的道具，不上相，影响部分博友的胃口，看来出镜率要慎重了！
我还真的感谢这位匿名网友的建议，但我还是删掉了留言，我担心影响其他网友的情绪。
由于技术进步，民间的大铁锅要退出舞台了。
但民间大厨的家常菜，却越传越远了，越来越深入人心，社会前进了，但家常的老菜，却历久旎新！
一到了夏天，民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法，
虽然冬天也有豆角；也有茄子，但都不是应季的。
只有夏天的豆角和茄子，最对味道！
而且，民间的做法，也是超级简单，
试吃一次，果然名不虚传！
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豆角炖茄子
主料：豆角
辅料：茄子；红椒；蒜
调料：盐；生抽；鸡精；糖
1.茄子不用去皮，切成长条，也不用泡入盐水中，待会立即入油锅炸制。豇豆切长段，蒜切片备用。
2.锅中放宽油，7成热放入茄子，炸成黄色捞出。待油升温，再放入豆角，炸制起皱捞出。
3.另起锅放油，爆香蒜片，倒入炸好的茄子；豆角，调入生抽，别放酱油，颜色太深。盐；糖；鸡精炒匀即可
做法超级简单 香死老爷子
