爱华网花花 日期 : 2016-07-31 来源 : 阅读时间
自从两千多年前淮南王发明了豆腐以后，我们的餐桌上就离不开这种可口又营养的美食了。豆腐有各种各样的做法，每一种都有其独特的风味，那么冻豆腐和鲜豆腐哪个更胜一筹呢？
冻豆腐其实可以看作是鲜豆腐的再加工，只要把鲜豆腐冷冻一段时间之后，豆腐内部的结构就会发生变化，由原来的致密结构变成疏松的蜂窝结构。之所以会发生这样的变化其实都是水的功劳。鲜豆腐内部含有很多小孔，这些小孔里存的都是水，但是当温度低于0℃的时候，水就会凝固变成冰，我们都知道同等质量的水和冰，冰的体积更大，于是豆腐中的这些小孔就被凝固起来的冰块撑大了。等到这些冰重新解冻变成水的时候，豆腐内部的小孔却无法恢复原样了，于是就变成了网状的冻豆腐。
豆腐在冷冻之后会释放出一种酸性物质，这种物质有个好处，就是能够破坏脂肪细胞，如果经常食用冻豆腐的话，可以加快脂肪的排泄速度，如此一来，常吃冻豆腐还能达到减肥的目的。
豆腐本身就含有丰富的营养成分，如大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等等。在植物食品中，豆腐算是蛋白质含量较高的，它含有8种人体必需的氨基酸，是营养价值非常高的食药功效兼备的食品。
而且，不管是冻豆腐还是鲜豆腐，这些营养成分全都不少。冷冻并不会造成豆腐内部营养的流失，甚至比鲜豆腐更能锁住一些水溶性的营养物质。
一锤定音：不管是冻豆腐还是鲜豆腐，都是食药功效兼备的食品，两者的营养成分不相上下，而且冻豆腐还是减肥者的理想食材，可以促进脂肪的排泄。（摘自李妍著《脑洞大开的神奇知识》）
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