爱华网相信爱吃海鲜的人一定不少，海鲜的做法也是多种多样的，小编在此集结了一些比较家常的海鲜菜品，快快抱走吧！
香炸九肚鱼排
美食食材：
1、原料：九肚鱼1000克，鸡蛋2枚，白芝麻适量，面包糠适量，干淀粉适量，葱姜适量
2、调料：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，花生油适量
美食制作：
1、先把九肚鱼去掉头尾，去内脏，片成两半，葱姜切片；
2、将片好的鱼片洗净，沥干水分，加入葱姜片、盐、料酒和胡椒粉提前进行腌制十五分钟；
3、将面包糠中加入1/3的白芝麻拌匀，鸡蛋打散；
4、将腌好的鱼排沥干水分，放入干淀粉中裹匀干淀粉；
5、将裹匀干淀粉的鱼排放入打散的鸡蛋液中，沾匀鸡蛋液；
6、再将沾匀鸡蛋液的鱼排放入调好的芝麻面包糠中，拍匀面包糠压实；
7、锅内加入花生油烧至六成热，下入鱼排进行浸炸二分钟；
8、待鱼排外酥脆，肉质成熟即可捞出控油；
9、根据您自己喜欢的大小切成均匀的条状即可。
幸福小贴士：1、因为九肚鱼鱼刺很软没有必要去除掉，直接带着制作即可。2、鱼排裹淀粉和鸡蛋液都不要沾太多，沾匀即可，这样做出来的鱼排才会饱满有型。3、九肚鱼因为片开了以后，形体减小，所以炸制时间也大大缩短，油温控制在六七成即可，这样的油温炸制，既能保证鱼排成熟，又能保证面包糠不糊。
五香熏鲅鱼
美食食材：新鲜鲅鱼750克，葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等各2克，花生油适量
调味料：白糖40克、陈醋8克、味极鲜酱油10克、老抽、香油各适量
美食制作：
1、先将新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏入冰箱冷冻；
2、将鲅鱼切成0.5厘米的斜片，葱姜切片；
3、将切好的鲅鱼片入八成热的油中炸制干酥即可出锅控油；
4、炒锅烧热加入适量花生油。将葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇等放入炒出香味；
5、加入酱油烹锅，加入适量汤水；
6、将炸好的鲅鱼片放入,再将白糖、陈醋、老抽加入其中；
7、大火烧制约二十分钟，至汤汁中的水分挥发掉，再用小火使汤汁浓稠均匀吸附在鱼片上，淋上香油后即可停火出锅装盘食用。
美食小贴士：1、鲅鱼鱼肉比较松散，新鲜切片容易切碎，冷冻以后再切制可以达到任意厚度，保持鱼片的形状。2、烧制鱼片的汤汁应没过鱼片，这样鱼片的滋味才会吸收均匀。3、先大火挥发水分，再小火使汤汁吸收进鱼片里。4、这道熏鱼片口味甜、鲜、辣、酸、咸，调味料的多少可以根据个人喜好添加。
香煎黄花鱼
美食食材：新鲜野生小黄花鱼500克，面粉100克，葱姜片各15克
调味料：盐3克，胡椒粉2克，料酒15克，花生油50克
美食制作：
1、首先将新鲜的小黄花鱼刮去鱼鳞，再从鱼鳃处连鱼鳃和内脏一起去除掉并清洗干净；
2、将清洗干净的小黄花鱼放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片和胡椒粉腌制二十分钟；
3、待小黄花鱼腌制入味后，把盆内的水分弊除干净，加入面粉，让小黄花鱼浑身上下沾匀淀粉；
4、煎锅烧热加入花生油滑锅，将沾匀面粉的小黄花鱼依次放入锅中，中火慢慢煎制；
5、约煎制5分钟左右，小黄花鱼一面煎制金黄色后，即可将锅内油蔽出，用一锅盖大小圆盘将黄花鱼倒扣在盘中；
6、将锅内加入刚倒出来花生油，将盘中的黄花鱼再推入锅中，慢火煎制另一面；
7、大约再煎制5分钟，使另一面煎制金黄色后即可出锅装盘食用。
幸福小贴士：1、将煎制一面金黄色的小黄花鱼倒入盘中再翻转的做法，比较适合厨艺初学者，当然了您也可以尝试一下大翻锅，直接将鱼全部翻转过来，不愿意麻烦的，也可以一条条的翻转煎制。2、小黄花鱼本身鲜味很足，无需添加味精等鲜味剂。3、面粉无需添加过多，把鱼身裹匀即可。
韭菜炒小白虾
美食食材：小白虾200克，韭菜200克，葱姜片各10克
调味料：盐适量，香油适量，花生油适量，干辣椒段5克
美食制作：
1、 先将小白虾清洗干净，入开水锅煮熟后捞出控干水份；
2、 将韭菜切成4厘米长的段；
3、 炒锅烧热加入适量花生油，放入干辣椒段和葱姜片爆香；
4、 将小白虾放入锅中用慢火炒制外皮酥脆；
5、 再加入韭菜段和盐进行炒制，待韭菜稍软后淋入香油翻匀即可出锅装盘。
家常烧鲳鱼
美食食材：
1、主料：鲳鱼1条约750克
2、配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量
3、调料：八角1枚，干辣椒段5克，酱油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克
美食制作：
1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用)；用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味；
2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末；
3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒；
4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；
5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下；
6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水；
7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，最后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大火只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的；一个竹网价格一元，就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次；
8、汤水最少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制；
9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。
教您如何挑选新鲜的鲳鱼：质量好的鲳鱼，有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片脱落后呈苍白色，鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看，新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满，角膜透明为新鲜的；眼球凹陷，角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密，手触弹性好为新鲜的；肉质疏松，手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。
微波烤大虾
美食食材：活对虾500克、葱姜各10克，盐适量
美食制作：
1、将活虾清洗干净，葱。姜切大片；
2、锅中加入水烧开，放入葱姜片、盐，加入虾煮开约三四分钟；
3、将虾捞出控干水分，铺在平底盘上；
4、将盛虾的盘子放入微波炉，先烤十五分钟；
5、时间到后再将盘中的烤虾翻转一下，将比较湿的烤虾放在盘子中央，再入微波炉烤制十分钟；
6、烤到停止后，打开炉门取出盘子，用手捏一下烤虾的干湿度，虾皮能搓掉就可以了，将烤好的虾干取出，还有湿一点的可以再烤一会儿，切记不要烤制时间过久，以免烤糊就功亏一篑了。
幸福小贴士：1、鲜虾本来就是海中的产品，含一定的盐分，也可以选择直接烤，最大的保留鲜虾的鲜度。2、也可以将活虾先蒸一下再烤效果也很不错。3、一般500克的鲜虾煮后控干水分用微波炉烤20分钟就差不多了，这个也可能会根据你的微波炉而已，烤的时候最后阶段建议多看看多翻翻，这样才能保证烤虾的品质和水分烤制的多寡。4、烤好后的虾干，可以放在密封袋或密封罐中保存，因为水分的缺失可以保存一个月不坏的。
家常烧小黄花鱼
1、美食食材：小黄花鱼750克，葱姜蒜片各10克，干辣椒段2克，香菜末适量
2、调料：大品牌生抽20克，盐适量，米醋适量，糖2克，花生油10克，香油适量
美食制作;
1、首先将小黄花鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净，因为鱼小就不用割刀了；
2、将葱姜蒜切片，香菜切末；
3、炒锅烧热，加入花生油，放入葱姜蒜片、干辣椒段爆香；
4、放入酱油炝起锅气，即可将小黄花鱼均匀摆入锅中，略煎一下；
5、接着加入适量汤水，加入盐、米醋、糖后盖上锅盖进行大火烧制；
6、约烧制十五分钟左右，汤汁变少变稠，改小火淋上香油，出锅装盘，撒香菜末即可。
幸福小贴士：1、因为使用大火烧制，小黄花鱼可能有粘锅底现象发生，时不时的转动一下锅，是最有效的方法。2、小黄鱼因为太小不打刀可以让鱼的形体保持完整，时间的关系鱼味也就进去了。3、小黄花鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应尽量少吃或者不吃，以免引起老病复发。4、烧小黄花鱼时，如果有耐心的可以把黄花鱼揭去头皮或者直接去掉头，这样就可除去黄花鱼的鱼腥味。5、黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。
小葱拌八带
美食食材：
1、主料：新鲜八带：500克
2、配料：新鲜小葱300克、熟芝麻10克
3、调料：米醋10克、味达美酱油6克，盐适量，香油适量
美食制作：
1、先把八带的吸盘对着搓洗干净，
2、然后用剪刀把八带的头和爪分开，这个可是诀窍的了；
3、将八带头单独放在盘子里放入蒸锅，八带爪单独放在蒸锅里；
4、大火蒸制二分钟把八带爪取出放凉，把每一个八带爪用刀切下；
5、八带头继续蒸制到五分钟左右即可取出；
6、小葱洗干净切成段放入盆中，加入调味料拌匀；
7、将切好的八带爪与小葱放在一起搅拌均匀装盘，撒上熟芝麻即可。
幸福小贴士：1、新鲜八带有的吸盘里可能会有泥沙藏住，所以在加工之前正确的清洗是必须的，将八带加入一点盐在八带的吸盘上，用手的户口拿住八带的头和爪，吸盘处朝里，吸盘对吸盘来回搓出黏液，然后放清水中继续吸盘对吸盘搓，清洗几遍泥沙就会去掉了。2、一般拌八带好多人都喜欢用水煮，岂不知在煮的过程中，八带本身的鲜度随着水分流失了许多，为了保证八带的最本真鲜度，我把煮改为了蒸，这样才会最大程度的保证八带的鲜美度。3、八带我之所以把头和爪分开，是因为短腿八带比较容易熟，因为它的腿比较细，所以时间不要太久就可以了，头比较大所以要多蒸一会才会保证成熟。如果不分开，就怕腿好了头还不熟，头好了，腿就老了。4、八带头里的墨汁据国外科学技术研究是抗癌的天然良药，所以这玩意儿千万不能扔掉，它也是八代身体里最鲜美的滋味，虽然吃了它可能让你立马变一口大黑牙，但是那种鲜美滋味还是非常值得你一试的。
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