爱华网“重庆人对辣椒的制作完全就像是一门艺术，素的，油的，糊的（别怀疑，我们就有一种专吃这种糊香味的辣椒！）特别是在油辣椒时，里面会加一些花生，芝麻，牛肉末等等，所有你想得到想不到的，重庆人都有可能把他加在辣椒里！重庆人喜欢吃麻辣，但不是干辣，我们要的是又香又辣。重庆人基本上都会做辣椒酱，一次做上一大罐，放了什么原料自己清清楚楚，比在外面买的吃起来放心，像我自己做是绝对不会加一点味精，照样可以把辣椒做得香味扑鼻，所有吃过的朋友都说：“比外面卖的吃起来香太多了。”
用料主料 猪肉(里脊)200克 灯笼椒300克 香菇(干)50克 辅料 豆豉 50克调料 姜 1小块 蒜 3瓣 植物油1.灯笼椒洗净后放锅里炒干水份
2.用搅拌机打成粗一点的末
3.干香菇浸泡后切成小丁，姜、蒜切成末
4.猪里脊肉剁成肉丁备用
5.锅里放植物油，多放一点，烧到五成热的时候，把姜、蒜倒进锅里炒出香味
6.放入猪肉馅、香菇，小火慢慢翻炒
7.放入辣椒粉、豆豉，小火至到把水份炒干为止
8.这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦，做好的辣椒酱放锅里自然放凉后再装入干净的瓶子里，盖上盖子密封，保存时间两三个月是没有问题的
烹饪技巧
1、搅拌辣椒时，不需要太细；
2、油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香；
3、熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
