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一步一步做面食：椒香葱花卷 时间: 2008.11.10 08:40:00 标签: Anmu美食DIY,安沐,花卷,椒香葱花卷,面食
前段时间看到NIU做的卷子，心里就长了草……于是上周也做了吃
异曲同工，我做了椒香葱花卷，但我卷出来的样子跟NIU做的还是不太一样。
味道不错，还让我家猪想起了以前在重庆吃到的椒香卷子，只是做得太少，我家猪说不够吃
于是过了一天我又倒腾了一次，第二次我用了黄油，成品没有上次的颜色白，不知道是不是用的黄油的原因。
卷子做法还是很简单的，只是要用语言来说好像不是太好表达，于是我拍了详细的过程图。
然后还是配上了一些说明，大家看图说话吧！^_^
材料：中筋面粉，酵母，盐，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，葱花
做法：（我分成了四个部份）
一、面团的发酵。
1、面粉与酵母、少量盐混合，然后加水揉成三光的面团。（面粉与水的比例一般是3：1）
2、揉好的面团装盆盖上保鲜膜，蒸锅中加温水，放上蒸格，把装面的盆放在上面，盖上盖子发酵至两倍大。
ＰＳ：我用的即溶干酵母，可直接加在面团粉里，有的酵母要先单独溶于水中，注意看酵母包装上的使用说明。
天冷了，室温发面比较慢，放在蒸锅中加温水发面大约40分钟左右面团就可以发好。
面团发到2 — 2.5倍大基本就可以了，如果拿不准，可以用手指沾干粉压入面团的方法测试。
手指取出后，如果孔洞恢复，表示面团发酵还不够；孔洞保持不变，表示面团发酵完成；
而手指取出后，面团如出现向下塌陷的现象即表示面团发酵过度了。
二、整形分割。
1、取出发酵完成的面团揉至内部无气孔，然后擀成长方型面片，厚度大约0.5CM左右。
2、抹上一层黄油，撒盐、花椒粉、白胡椒粉、十三香粉，然后用手指稍稍抹匀。
3、再撒上一层葱花。（自己吃我葱花撒得比较多。^_^）
4、从长的一边开始向另一边折叠，每一折的宽度大概10CM左右。（折几叠可以根据自己的面片长度定）
5、最后一折完成后，把边缘处稍稍捏一下。
6、然后把面旋转90度，分割成3.5CM左右宽的几等份。
三、花卷卷法。
1、取一块分割好的面，用筷子在中间用力压一下（但不要压断了哦）。
2、面块反面，把筷子放在中央，然后把面块的两头合拢。
3、左手拿筷子，右手抓着面块合拢的两头稍稍拉长并拧转一下。
4、然后把拧好的面绕筷子一圈。
5、把接口收到面块中央筷子下方的位置稍捏紧。
6、最后取下筷子卷子即完成。
ＰＳ：其实卷子的做法很多，大家也可以自由发挥哈！：）
但做卷子的时候记得要用湿纱布分别盖上其它分割好的面和做好的卷子，以防表皮变干。
四、最后扬发蒸制。
1、卷子全部做好后要再次扬发25分钟左右，扬发好的卷会变得比较松软并有弹性。
2、蒸锅加水烧开后，放上铺好湿纱布的蒸格，并把扬好的卷子摆入，每一个之间都要留足空间。
3、旺火足气10分钟，关火后焖3分钟即可开盖出锅。^_^
