爱华网做法一：绿豆芽1斤，韭菜200克，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙，米醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水淀粉2汤匙，辣椒粉1茶匙。绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
做法二：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再导入韭菜，放入盐翻炒几下即可。做法三：韭菜150g，绿豆芽150g，虾皮50g，盐3g，鸡精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗净，韭菜要切成3.5cm左右长度的段；豆芽去根。锅里油温到5成放入虾皮爆香，再下锅豆芽和韭菜翻炒几下。最后加盐和鸡精迅速翻炒几下出锅装盘。
做法四：绿豆芽200克，韭菜100克，淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。将绿豆芽洗净，沥去水；韭菜洗净，切成3厘米长的段；锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
做法五：绿豆芽四五两，鲜嫩的韭菜三四两，瘦猪肉，葱、姜、蒜、花椒，酱油，盐，豆油等。韭菜洗净切成和豆芽差不多长的段；锅倒入油，放入几粒花椒爆香；将瘦猪肉与葱、姜、蒜放入油中炒7分熟；先放入豆芽菜，翻炒均匀，倒入少许的醋；加入韭菜快速炒熟；加酱油、精盐等作料，快速炒均匀出锅。
提醒：绿豆芽现在有好多种，有的看上去很好看，其实那是用了什么药物或化肥生的，不仅营养少，而其还对人体有害；应该选购那种家里笨生的绿豆芽，尽管看上去样子不是很好看。韭菜一定要选鲜嫩的，有些韭菜已经很老了，根本就无法炒熟了。
绿豆芽炒韭菜是一道急火快炒的菜，因此一定要提前将料汁调好备用，否则一样样的添加，时间长了，菜都烂锅里了，会失去脆爽的感觉。炒菜过程中不能加水，就干炒，因为豆芽会出水。倒完料汁，将韭菜炒十秒钟就足够了，锅和菜的余温就可以将韭菜烫熟，不必担心。
