中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除腥膻味以及油腻厚味，气味清香，淋烧菜肴香气醉人。鲁菜名吃葱烧海参就离不开葱油，本帮菜中的葱油海蜇，做得好吃与否也全赖最后那一勺葱油。
主料：大葱100克辅料：洋葱20克、花椒10粒、八角1个、食用油适量 制作过程：1、大葱切段、洋葱切小块。2-3、锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入所有材料小火慢炸。4、炸至葱色变成金黄色，关火。5、滤渣取油即可。小贴士：
加入洋葱可以使气味更加辛香。根据不同的菜肴，也可以用香葱代替大葱。
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