爱华网-- 油焖笋 --
-- 用料 --
春笋、油、酱油、糖
-- 做法 --
春笋去壳，用刀拍裂，切成小段，这样方便入味；
热锅内入宽油，油尽量多吧，别疼惜；
大火炒春笋，此刻阵阵笋香会出来，略微几处还有点焦边，无所谓啦。此处大火是着重号；
入酱油，此刻因为还是热锅，劈啪声大作，大量蒸汽形成，菜很容易熟，炒匀后马上盖盖，改中偏小火焖。三支小笋用大约1.5大勺的酱油，这是我的计量。然后我用万字酱油，介于生抽和老抽之间的酱油，没有就用生抽，计量可按口味调节；
大约半分钟开盖翻炒下防止糊底，约五分钟开盖加糖翻炒。我加了1.5大勺糖。如果锅内所剩汁液较多可以改大火收干，“刚闻到焦糖味，蔬菜表面挂上一层即将焦化的糖汁时，立即起锅。”这是我的火候把控；
最后别撒葱花！
-- 小贴士 --
笋挑粗短型的，较嫩；
用刀拍碎笋较易入味；
笋是放不起的菜，买过来就马上烧掉吧，别藏。当天买当天吃掉，放一天味道就差了；
千万不要加葱好吗？葱和笋的味道是相克的；
焯水去草酸什么的我是不焯的，我比较随便，笋够好的话完全不会涩；
笋汁还能拌面，我今天的菜谱图就是拌面。
-- 腌肉蒸春笋 --
很鲜美很脆爽，还特别下饭的一道家常菜。
-- 用料 --
新鲜春笋、豆豉、红辣椒、里脊、香葱、生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒、盐、麻油、鸡精
-- 做法 --
新鲜的春笋，剥干净皮、切丝；
里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味；
热锅热油，爆香蒜末、豆豉；
入里脊翻炒2分钟；
下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟；
加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
