爱华网美景之乳香
烤乳猪“满汉全席”中的一道主要菜肴，中式烤乳猪是在明火上烧脆的，而西式烤乳猪是在烤箱中烤脆的，这道菜将乳猪用真空低温的方式将其先腌后蒸，再烤制，搭配奶白菜，烹入苹果酒，成菜口感肥而不腻，皮脆肉嫩，深受食客青睐。
主料：
乳猪腿一只
调辅料：
奶白菜2棵、海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克、青苹果2个、黄油10克、苹果酒50克，辣椒丝10克
制作方法：
1.将一只乳猪腿加入海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克腌制20分钟；
2.将乳猪抽真空后，蒸24小时，冰镇十分钟后取出，放入 180℃的烤箱中，再烤1个小时；
3.奶白菜2棵切丝，加入烤乳猪流出的油10克炒香，加盐、胡椒各2克调味；
4.青苹果2个切丁，用黄油10克煎至金黄 色，喷入苹果酒50克，加入辣椒丝10克，烤乳猪流出的原汁100克即可。
5号牛排
主料：
上好牛排肉500克、白兰地雪梨300克。
辅料：
葱段15克、姜片15克、鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）。
做法：
1、将牛排飞水后切块待用；
2、煸香小料，加入调料和水后，放入牛肉焖烧至口感软糯；
3、取出装盆后，把锅内汤汁收浓，淋在牛排上，旁边撒上黑椒碎，用白兰地雪梨搭配食用即可。
香菌浓汤野菜自制豆腐
主料：
山野菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。
调料：
鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。
做法：
1、山野菜清洗干净，待用。
2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。
3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。
水晶凉皮拌海螺片
主料：
海螺肉片300克，面筋200克，凉皮适量，黄瓜1条
辅料：
姜汁酒少许，盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许
做法：
1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；
2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；
3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；
4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；
5、黄瓜切丝备用；
6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；
7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。
三文鱼卷
原料：
三文鱼500克，海苔2张，毛豆100克，红菜叶50克，蕨菜50克。
调料：
海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水200克，卵磷脂10克。
做法：
1．三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。
2．毛豆与蕨菜分别汆水备用。
3．把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。
4．把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。
5．将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。
6．把三文鱼取出切段，与4一起上盘。
7．最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。
香槟烧乳鸽
主料：
乳鸽半只，干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片
辅料：
香槟酒10克，清汤1500克，白糖10克，浓缩鸡汁10克，烧肉酱20克，盐3克，鸡粉2克
做法：
1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
2、把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；
3、取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片撒入，将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
口袋豆腐
主料：
豆腐400克，鸡糁100克，香菇一只。
调料：
食盐4克，味精2克，鸡粉8克，姜葱汁8克，水淀粉2克，鸡汤300克。
做法：
1、将豆腐制作为豆腐糁，与鸡糁融合在一起，调入基础味，充分搅拌均匀至完全上劲。
2、取出大调羹12只，调羹内抹薄薄一层油脂，再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型，炸至金黄色。
3、将口袋豆腐入蒸笼，大火旺气10分钟取出，入盘中扣成花心状。
