爱华网粥应该算是中国人最早的美食，古代粥也称“糜”，见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。
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粥的样子
柔糜 倒映月光
从糯米中流出
涓涓 汇成养的汪洋
在天地之间
我看见
人在粥里 粥在人里
见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。尹文端公曰：“宁人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停顿而味变汤干故也。近有为鸭粥者，入以荤腥；为八宝粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，则夏用绿豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚属不妨。余尝食于某观察家，诸菜尚可，而饭粥粗粝，勉强咽下，归而大病。尝戏语人曰：“此是五脏神暴落难，是故自禁受不得。
——袁枚《随园食单·饭粥单》
从古至今，在关于煮粥的心得体会中，我最赞赏的要数袁枚这两句经典论述：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。”我来北京十年天天早上在家煮粥，几乎回回都会默念这两句精彩警句，有时还会一边煮一边念叨袁老师的另一名言：“宁人等粥，毋粥等人。”
▲粥应该算是中国人最早的美食，古代粥也称“糜”，《说文解字》解释为：“糜，糁也。从米，麻声。”
粥应该算是中国人最早的美食。古代粥也称“糜”、“糊”。《说文解字》解释为：“糜，糁也。从米，麻声。”至今在山东临沂一带，玉米粥还被称作“糁”。粥是一种半液体的黏稠食物，温和可口，适合老年人食用。因此，至少在周代，粥就被当作“敬老”食品了。《礼记 · 月令》记载：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”可见，在古代粥和几杖一样被当作敬老之物赏赐。
粥在当今的语境中多指代不好的饮食，比如“吃粥噎菜”、“别人吃肉你喝粥”等。但在周代，粥是作为高档食品给王室特供的。《周礼》记载——“浆人掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。”“浆人”就是专门执掌皇帝饮食的官员，而“六饮”中“凉”和“酏”都是粥，酏食即薄粥，酏浆即粥汤。
▲防风粥由中药防风草和大米一起煮成，算是一道药膳，有防治感冒、呕吐、腹痛、湿疹等功效。。
直到唐代，粥还被皇帝用作赏赐大臣的御品。唐人冯贽在《云仙杂记 · 防风粥》中记载：“白居易在翰林，赐防风粥一瓯，剔取防风得五合余，食之口香七日。”一碗粥吃了能香七天，有些夸张了，其中感激皇恩的心理因素似乎比较多。不过防风粥的香味确实出名。康有为在书法论著《广艺舟双楫 · 榜书》中拿防风粥打比方：“‘云峰山石刻’体高气逸，密致而通理，如仙人啸树，海客泛槎，令人想象无尽。若能以作大字，其秾姿逸韵，当如食防风粥，口香三日也。”实际上，防风粥由中药防风草和大米一起煮成，算是一道药膳，有防治感冒、呕吐、腹痛、湿疹等功效。
▲古代很多时候是把粥作为祭祀之物的。民间也有正月十五吃粥消灾之说，这一习俗传到了日本，至今仍然盛行。
古代很多时候是把粥作为祭祀之物的。民间也有正月十五吃粥消灾之说，这一习俗传到了日本，至今仍然盛行。有民俗学家甚至认为，正月十五吃元宵的习俗就由吃粥而来：最初人们以粥祭祀，后来演变成以米做成蚕茧形状的粉团，最终形成了元宵。古代诗人在咏叹美食时，被提及最多的恰恰也是粥，如梅花粥、神仙粥、豆粥、茯苓粥、腊八粥等。宋代诗人杨万里的《寒食梅粥》云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”梅花被诗人先观赏，再熬粥，干花则“当香烧”，真是物尽其用，浪漫至极。
▲粥与中国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族，其食材也是名目众多。
苏轼也作词吟咏道：“梦蝶犹飞旅枕，粥鱼已响枯桐。”“粥鱼”是用木料挖成的鱼形响器，寺庙中黎明召集僧人开饭时，往往会敲击粥鱼。宋代吕渭老的“落月杜鹃啼未了，粥鱼忽报千山晓”，说的也是这种粥鱼。另外，“粥鱼”也称“粥鼓”，用鼓声来告知僧人开饭了。宋代范成大有诗句“魂清骨冷不成眼，彻晓跏趺听粥鼓”，苏轼也有诗云“灊山道人独何事，半夜不眠听粥鼓。”
▲《礼记 · 月令》记载：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”可见，在古代粥和几杖一样被当作敬老之物赏赐，同时民间也有到寺院吃粥祈福的风俗。
粥是僧人的主食，既清淡又能保持营养，符合佛家修行的需要。但寺庙中难免有每天就等着“粥鱼”、“粥鼓”而无心参禅的“粥饭僧”；“粥饭僧”多了，自然难免“僧多粥少”。“粥饭僧”一词最早见于陆游的打油诗《戏题》：“莫轻凡骨未飞腾，要胜人间粥饭僧。山路近行犹百里，酒杯举一必三升。”
▲宋代诗人杨万里的《寒食梅粥》云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”梅花被诗人先观赏，再熬粥，干花则“当香烧”，真是物尽其用，浪漫至极。
梅花粥为什么在宋代如此流行？可能与时代气质有关。宋诗、宋词中多月亮、落花、流水等阴郁婉约的意向，与唐诗中大漠西风的英雄气质迥然相异。另外，梅花粥有疏肝理气、降压的功效，可能正好迎合了宋代文人抑郁、多愁善感的心态，所以在士大夫中非常流行。
▲梅花粥为什么在宋代如此流行？可能与时代气质有关，正好迎合了宋代文人抑郁、多愁善感的心态，所以在士大夫中非常流行。
