爱华网随着气温不断升高，不少市民都出现了食欲不振的感觉，酱菜也因为爽口而成为了餐桌上的宠儿。酱菜一直是杭州人尤其是老人夏天钟爱的一道菜肴，但是最近有消费者发现去年买的酱菜放了一年后没有丝毫变化。是酱菜的保存期限真的有这么久还是在制作过程中有什么“特别”的秘密?这些酱菜放不坏的秘密到底是什么?有餐饮业内人士向记者透露，“做榨菜跟处理尸体一样”。真有这样的事吗?
记者探访酱菜生产区!
在余姚泗门镇，这里是余姚最大的酱菜生产区，在居民家门口，随处可见正在晾晒的酱菜包装盒，腌制好的酱菜价格低的令人吃惊。
记者：这个多少钱一斤呢?
村民：一块多一斤。
负责人告诉记者，他们的酱菜产品相当一部分要供应苏州，再由苏州批发转运江苏地区，而对于这些酱菜的品质，负责人向记者保证，绝对没有问题，不过，当记者要求看看酱菜的腌制过程时负责人却有些为难。
酱菜加工厂负责人：生产不在这边，我们有基地的，在江边农村。
记者前往靠近杭州湾的泗门北部农村，一到这里，空气中就弥漫着阵阵的酸味。村民说，这里就是加工厂负责人所说的基地，其实就是各农户家，农民负责腌制，工厂负责收购，记者看到，在每家农户门口，都有一片空地，已经被挖了坑，土盖的非常严实。这些土坑，就是腌制酱菜的地方。
掀开覆盖在上面的泥土，记者闻到，坑里咸菜散发着阵阵的酸腐味，表面还漂着各种泡沫和杂质。村民告诉记者，这两年由于需求量太大，他们已经放弃大缸腌制的方法，转用地坑。
这些榨菜在腌制过程中需不需要放什么特殊的添加物呢?
除了放高浓度的盐，这个池子里还要放大量的增白剂，明矾，防腐剂，这样，黑黑的大头菜就能被泡的晶莹剔透，卖相极佳，而且经过这样高浓度的溶液密封浸泡，酱菜的腌制时间也可以大大缩短。
记者：这一般要腌多久呢?
村民：腌20天就可以了。
这些酱菜最后又如何加工成成品呢?
简易遮阳棚下就是五六个大水池，这里是临时存放收来酱菜的地方，酱菜从水池里面捞出来后，通过传送带送出去堆在露天的地上，工人或穿着拖鞋，或光着脚在这里进行加工。
记者：这种用什么水来泡呢?
工人：用自来水，太咸，要淡点，泡完，再洗一下就可以做了。
