爱华网酸豆角炒鸡胗
剁椒鸡丁
糯米酸辣子
酸辣鱼三鲜
酸荞头蒸鸡块
主料：
鸡翅 200克
酸荞头 60克
配料：
剁椒 1勺
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
鸡粉 适量
生抽 适量
香油 适量
食用油 适量
鸡翅洗将小块。 2
姜蒜切末，葱切花，荞头剁椒各用。 3
荞头改刀切块。 4
鸡块飞水洗净放适量的盐搅匀。 5
锅里放油，爆香姜蒜末，放入剁椒和荞头。 6
调入料酒，盐，鸡粉，生抽炒出香味。 7
将炒好的荞头铺在鸡块上。 8
入锅中蒸约十五至十八分钟即可出锅，淋上香油，撒上葱花即可。
鸡块飞水后一定要加盐略腌制使鸡肉更入味。
东安子鸡
主料：
鸡腿肉 250克
配料：
青红椒 30克
洋葱 30克
葱 10克
大蒜 6克
生姜 5克
干红辣椒 4克
调料：
盐 5克
味精 3克
醋 25克
淀粉 10克
料酒 20克
香油 10克
辣油 10克
1
鸡腿2只，在开水里煮到筷子插进去没有血水即可。 2 剔去骨头，把鸡肉切成粗条。 3
青红椒切丝，洋葱切丝，葱姜切丝，蒜剁末，兑一些水淀粉待用。 4
净锅倒入油，下葱姜丝，干辣椒爆香。 5
倒入鸡条，烹入料酒翻炒。 6
加入醋、盐和少许水焖至入味。 7
放入青红椒丝，洋葱丝，蒜末滑炒片刻用水淀粉勾芡。 8
淋入辣油、香油，调入味精，装盘即成。
1、醋不能放的太少，要小半碗，这道菜的口味就是酸辣，且原名就叫“醋鸡”
2、水淀粉要调成稀薄的，不能太浓稠
酸豆角炒鸡胗
鸡胗 250g
酸豆角 2根
红椒 1个
尖椒 1个
青蒜 1根
葱 1根
小米椒 2个
蒜 4瓣
姜 1小块
料酒 1大勺
盐 1/2茶匙
鸡精 少许酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处，其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等，都能促进食欲、增强体质。
鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。 2
鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。 3
锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。 4
加入腌制好的鸡胗。 5
炒至变色后，加入酸豆角。 6
翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。 7
加入青红椒。 8
加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
1. 鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味；
2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味。
剁椒鸡丁
主料：
鸡腿 3个
配料：
红剁椒 适量
姜葱蒜 适量
调料：
盐 1/4茶勺
料酒 1汤勺
生抽 半汤勺
鸡精 1/4茶勺
鸡腿洗净备用。 2
如左图，先把鸡腿割开一刀，然后如右图取出鸡腿骨。 3
然后把鸡腿肉改刀成鸡丁。 4
锅中加水，并加入姜丝，花椒同煮，水开放入鸡丁，调入一勺料酒，再次烧开。 5
捞出洗净，并控干水份，备用。 6
锅中热油，先下入姜葱蒜炒香炒香，再倒入鸡丁煎炒至表面微黄。 7
倒入剁椒翻炒。 8
调入少许盐、料酒、生抽，翻炒均匀即可。
1：鸡丁焯水后记得控干水分，不然炒的时候就变成煮鸡丁了。
2：剁辣椒的量依据个人承受能力。
3：炒时要大火快炒，比较香。
4：剁椒有点咸，所以盐要少放。
糯米酸辣子
糯米酸辣子 400克
菜籽油 20克
选用糯米酸辣子400克，要求形状饱满，颜色红亮。 2
冷锅热油，将糯米酸辣子放入锅中，细火慢煎。 3
将糯米酸辣子两面煎黄、煎香即可。 4
煎熟装盘，酸味正宗、香辣开胃的糯米酸辣子就大功告成啦。
酸辣鱼三鲜
主料：
鱼头
鱼尾
鱼脊骨
鱼腹
配料：
泡椒 少许
红辣椒 少许
姜葱 少许
调料：
盐半 勺
生抽 1勺
料酒 1勺
酱油 半勺
白糖 半勺
鸡精 少许
鱼头鱼尾鱼骨鱼腹分别切成小块。 2
加姜葱、盐、料酒、抓匀腌制半小时。 3
先热锅再热油，再放入姜丝炒香。 4
放入鱼块平铺着煎。 5
一面煎黄后翻面再煎。 6
两面都煎好后加入生抽、料酒、酱油轻翻炒一下。 7
加入少许清水，放入泡椒和红辣椒，再加一勺辣椒油，盖起盖子煮 。 8
汤汁剩下一半的时候调入少许白糖和鸡精即可出锅。
1：煎鱼煎肉的时候，都要先热锅，再热油，那样才不粘锅。
2：如果不是吃很辣的，后面的辣椒油不用加的。
