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食材明细
面粉 适量 菠菜 1把 温水 适量 玉米面粉 适量 食盐 少许 1
首先来说和面。和好的面团应该是比较硬，再通过湿手往面团中扎入少量水，最后达到“三光”。菠菜清洗干净，切碎。 2
入料理机中，加少许水，打成细腻的菜糊。3
倒入碗中，加少量食盐和适量温水搅拌均匀。 4
一边慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一边快速搅拌，直至把面粉全部搅拌成比较干的面絮就停止再加水。 5
用手把面絮揉搓到一起，和成硬面团。一开始揉搓可能会有点费力，慢慢就好揉了。如果还有少量干面絮不能揉入面团中时，把手在水中沾湿，再握成拳头状往面团中扎，如此反复，直至把面团揉搓成形。 6
加盖，静置五分钟，再次揉搓均匀，成光滑的面团。加盖，饧半小时。 7
下面说说擀面。我们这边看一个人面条做得好与不好，一个是看他和得面够不够硬，够不够光。另外一个就是看他最后擀完的整张大面片够不够圆，薄厚是否一致。 饧好的面团从盆中取出，用力揉搓三到五分钟，收口朝下，用手先压扁。 8
给面上均匀地洒少许玉米面粉，用擀面杖先转着圈把面团稍稍擀开。 9
用擀面杖把面从一边卷起，两只手握住擀面杖住前推，边推，双手边均匀用力，并且不断移换地方。 10
取开，距离刚才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀制。 11
如此不断重复卷起、松开，换擀面杖开始卷的地方，直至把整张面片擀到合适厚度。 12
再次给整张面片上均匀地洒上玉米面粉，重新卷起，并借助擀面杖像折扇子一样把面片折起来。 13
切割成自己喜欢的宽度。 14
切好的面条捏着最上层的头提出来约两三层，再拦腰全部收起，即成一把整齐的手擀面。 小贴士
其实这手擀面要说难吧，似乎不怎么难。但要说容易吧，却又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面来还真得自己多练习、多实践。实践多了，就总结出经验来了，做起来自然就更顺手了。
根据我做手擀面的经验总结，有几点是必须要注意的：
1、和面要用温水，凉水和的面会越饧越软，擀起来就比较难了。
2、要想面条吃起来筋道爽滑，面就要和硬。
3、和面时加入少许食盐，煮好的面条会更筋道。
4、在你和好硬面团的基础上，擀面的时候适量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘连。
