这道菜不用多说了，川菜中很经典的代表菜之一。所谓回锅，就是再次烹调的意思。其回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，在川菜中占有很高的地位呢
花牛基本按照传统的回锅肉方式烹饪，不过也有小小的改良。
香辣回锅肉：
材料：五花肉250克、蒜苔50克、青红辣椒各半根、大蒜4瓣、山楂2枚、姜、葱各适量
调味料：料酒1大匙、香叶1片、郫县豆瓣辣酱1大匙、生抽1大匙、糖1/2大匙、香油适量
1.把姜切片、葱切段；锅内烧水，冷水下五花肉；
2.放香叶、料酒、姜片、葱段；待开锅后，放入山楂；
3.五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红辣椒、大蒜改刀切片；
4.炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香；
5.放五花肉翻炒几下，加生抽、糖调味，再放入蒜苔、青红辣椒继续翻炒；
6.在出锅前淋上适量香油即可。
花牛啰嗦：
1.来判定五花肉是否成熟，用筷子扎一下，如能扎透，就说明熟了。
2.酱及生抽都是咸的，不用加盐了；如感觉味道不够，可根据个人口味加适量的盐，但不建议加多。
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