鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作
青辣椒洗净备用
葱洗净备用
准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
鸡翅根剁小块备用
将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉
拌匀备用
青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
干红辣椒用剪刀剪段备用
炒锅放油，油热下入鸡块炸制
鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出
沥油装盘备用
炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香
下入干红辣椒段爆香
下入青椒片和葱段炒出香味
下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味
翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用
另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味
放入番茄酱
加入蚝油
加入三勺白糖
加入适量的水煮沸
倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸即可
将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀
鸡肉块裹满味汁后，即可关火
装盘即可食用
这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜。
1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。
2、根据个人口味，可以加大麻椒和干红辣椒的用量，我这次是手下留情，因为照顾我的家人。原制作用料较多。
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