爱华网拉面最早源于中国，后传入日本。现如今我国最出名的拉面当属兰州拉面，历经几十年的发展，力求保持原始简朴风味，汤清澈可见碗底，面劲道可跳皮筋，入口即感受到牛肉的香浓气息，有坚实的调性，却少了些可供唇齿把玩的余韵。
日式拉面则延伸出不同的特性，例如以味增汤闻名的札幌拉面、以豚骨汤取胜的博多拉面，以及猪骨小杂鱼混合汤底的喜多方拉面。日本拉面汤底中的复合味道，荡气回肠，是中式拉面无法比拟的。
可能更多人了解的日式美食是寿司、天妇罗、刺身，实则拉面才是日本人最钟意的家常美食。日本人对于拉面，就像中国人对于米饭、馒头，有与生俱来的亲厚。拉面迎合了日本的快节奏生活，大街小巷随处可见拉面馆，这点就连没有到过日本的人，透过电视镜头都无法忽视啊。
心情不好的夜晚要点一碗拉面，边吸溜爽滑的面条，边将坏心情过滤掉。下班后的黄昏要吃一碗拉面，洗涤一天的疲惫。聚会后的夜晚，宿醉后的清晨，孤独寂寞时，快乐团聚时……太多太多的时刻，需要用一碗“带着固态的亲情与流质幸福”的拉面来慰藉。
尽管我们在民族情结的立场上可以无尽地鄙视日本，但不得不在精神层面上佩服日本职人的专注与执着。当兰州拉面还徘徊在十几元售价的段位时，日本拉面已经不再拘泥于本土的小打小闹，开始“侵吞”国际市场。
近二十年前的北京已出现了札幌拉面，那是我有生以来第一次走进首都，第一次走进环境高雅的面店。要知道，在此之前一直以为台湾红烧牛肉面就是面中极品，只记得当时面对一大碗拉面时那种懵懂与惊讶，毫无保留地呈现在稚嫩的脸上。
面的味道早已遗忘，想来那应该并非正宗，面条挑起不是直上直下，而是弯弯曲曲，又不是方便面的形态，而像一根拉面上无端长出许多小刺。我想这大概就是它叫做“札幌”拉面的意义吧。拜托，十岁的人那里知道札幌是地名，我还觉得自己很聪明咧。
此后的一段时间，札幌拉面是供我在小伙伴前炫耀的谈资，若干年后，直到日式拉面在中国也街知巷闻，我真正感受其魅力所在，最怀念的依旧是那碗模样怪异的面。不仅因为第一次，也因它满足了一个十岁小孩幼稚的虚荣。
尽管札幌拉面最先为国人知，近些年与其并称日本三大拉面的博多拉面与喜多方拉面也开始发力，各自有独特的个性。
近来才吃过被称为最正宗的博多拉面，就先聊聊这个吧。
博多，是日本九州第一大城市──福冈市的中心区域之一,那珂川东侧的地区。以豚骨、细面著称的博多拉面的好吃之处，其实不在于面条，而在于汤头中层层叠叠的缱绻。
豚骨加上秘制的配料一起大火催煮十几个钟头，骨中胶原蛋白尽溶于汤中，形成浓稠白玉的原味汤汁，在此基调上调和出或香浓，或麻辣等多种口味。据说一碗好的汤汁如香水一般，能够喝出前调、中调与后调，难怪大厨们都是在夜深人静，无人叨扰之时才会开始一个人静静地熬煮汤汁，以保全后厨机密。
基本上，每家拉面馆都有自己的杜门绝技，才敢出来混迹江湖，尽管去询问好似《深夜食堂》那样的小馆，也能道出许多近似龟毛般的讲究。“食不厌精，脍不厌细”，日本人深谙此道一点不比中国人差，甚至在诸多方面有过之而无不及。
虽将汤比灵魂，成就一碗好面的面也绝不能差。博多拉面只有2毫米左右的粗细，面质可分软、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。虽不是手工拉面，但韧性与爽脆结合，吃起来像略微煮沸的方便面，不过绝非油炸。
面有弯面与直面之分。弯面与直面的应用也要恰到好处，譬如辣肉味噌面。吃拉面一定要大口快吃，方能深切体会汤鲜面韧，直面易与汤底分离，一定要以弯面施展勾魂大法，勾住汤中的肉酱与麻辣滋味。
吃拉面讲究汤宽面紧，此道理放之“汤面”而皆准，很简单，不为别的，只为能最完美的保持面的劲道口感。当面快见底，汤依宽泛时，赶紧叫些替补品，称为替玉。只有刁钻的日本人才会为替补品起一个如此温婉的名字吧，中国人一定是“老板，加份面”这样的直爽。替玉自然也可以选择面质，软硬随好。
另有叉烧、半熟蛋、紫菜、芽菜、芝麻碎等，虽为配角，却也缺一不可，助于口感叠加，有锦上添花之妙。
美好的食物总能激起内心深处的惊涛骇浪，有力挽狂澜的魅力，如梨花暴雨的洗礼，虽然最后只是不动声色地化作嘴角一个轻微的上扬，身心味觉的放纵早已成就最私密的幸福。
▽浓郁的汤底配以秘制味噌及香浓蒜油，突出猪骨的脂香。最后加上两块由猪腩与猪肩肉特制的薄切叉烧。木耳、葱花与现磨的芝麻碎充分拌匀后再做品尝。是口味浓郁，后味微甜，微辣的博多拉面。
▽浓郁温和的豚骨汤结合博多传统风味的特细面条，是传统正宗的日本博多拉面。可以尝到浓浓的香甜骨汤味。硬质的面条更有嚼劲，更能接受时间考验。
▽香浓的豚骨汤与特制的辣肉味噌一拍即合，是香浓刺激的麻辣新式口味，年轻人一定会喜欢这款。
面质的区分
▽生的未煮直身面与弯身面。面质细腻而富有弹性。
顺便介绍几道日式小菜，都有微甜的口味，即便有些辣的食物也是如此。中国菜，譬如川菜，虽也会放白糖，但一律吃不出甜味，而日本菜的甜明目张胆却温柔和蔼。
▽用鸡丝与蔬菜做成的沙拉，调味是麻酱与辣酱，口感清新，甜而不腻，微辣不尖刻。
▽厚烧玉子天妇罗
日本把以挂蛋面糊油炸做法制作而成的食物统称为天妇罗。天妇罗的特点，面糊要薄、脆，走油要利落干净，虽为油炸但毫不油腻。
▽爆裂豆腐
油炸过的弯面与嫩滑豆腐制作而成的味道独特的食物。
▽煎饺
简直与我们的煎饺如出一辙
▽中规中矩焦糖蛋奶布丁
The End
